Как сделать котлеты сочнее?

Нат Е писал(а):

Потом, когда жарится, внутри, в этой складочке-конвертике задерживается мясной сок

интересная идейка спасибо!
а я в фарш вместо картошки кладу тертый кабачок - они более сочные.