Болталка для хлебопёков-2

Lydalyda
elay
девочки, у меня проблемы с кишечником, поэтому соленое, сладкое, газированное - не употребляю.
Даже шампанское - сначала перемешаю, чтобы пузырьки вышли, потом пью..
Хотя, сказать - проблемы, это конечно громко, когда придерживаешься определенных ограничений, то все нормально.

Квас не делала, но хочется....

Lydalyda писал(а):

почему-то отличается брожение после дрожжей и после закваски.

где-то читала, что отличается потому, что закваска - это естественное брожение, схожее с тем, что происходит в организме. Ну, а дрожжи, сами знаете - химия неизвестно какая...

Главное отличие закваски от дрожжей: первая вызывает процесс квашения, вторая — брожения.

Достаточно посмотреть ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Где отражено, что для выработки используется основное и вспомогательное сырьё:

сульфат аммония технический,
полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б
(для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184
(улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ)
по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184
(контактная улучшенная марок А и Б)
или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства
южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата
марки Б по НТД