Болталка для хлебопёков-2

вот нашла у Люды рецепт квасных хлебцев

Цитата:

Этот хлеб печется не для того чтобы подавать его к столу, а чтобы готовить на нем квас. Квасные хлебцы заливают водой и дают постоять , полученную коричневую ароматную жидкость сливают и называют ее квасным суслом. В сусло потом добавляют дрожжи и молочнокислые бактерии (закваску) с сахаром и после нескольких часов брожения жидкости получается квас. рецепт квасных хлебцев 477г ржаного солода 77г ячменного солода 185г ржаной муки 510г воды Ячменный солод размолоть, добавить 230г воды с Т 70С и выдержать смесь 1 час при этой температуре. Тем временем ржаную муку заварить 280г кипятка и дать остыть в течение часа до 70С. Соединить мучную массу с солодовой, дать постоять 2 часа при 65С. Добавить ржаной солод и дать постоять ещё 1 час при 65С. Выложить тесто порциями по 2-3.5кг в формы и печь в течение 13 часов. Первые 3 часа выпекать при 160С, затем при 140С и завершить выпечку при 90С. Квасные хлебцы хранятся свежими не дольше 4-5суток, ибо после этого они начинают плесневеть. Если надо сохранить хлебцы в течение более долгого времени, то их режут на ломти, сушат 12 часов при 50-90С и дробят в крошку. Получается "сухой квас". У него будет более слабый аромат чем у квасных хлебцев.

я такой использовала,только покупной.И он не формовой был,а в форме маленького батончика.
http://tipek.ru/?page_id=84
Кстати в латышской кухне очень много рецептов на основе сухого кваса,даже бисквит по моему есть.