Болталка для хлебопёков-2

Девочки у вас такие вкусности , для меня не ведомые

Svеtлана писал(а):

А я вот Любину Чиабатту с семолиной т

elay писал(а):

у у меня фоккача

ни разу не ела

а у меня вот чего есть


перестоял конкретно, не могу чет я с ним приноровится
это батон на малокислой закваске, только я туда подмесила муки... полбяной воть!
такой получился хлеб!! и с водой переборщила, липкий был но зато мякиш мне нра

elay писал(а):

Мякиш вчерашнего хлеба

Моя мечта .

Svеtлана писал(а):

Вит, ты именно овсяные дрожжи употребляешь с кефиром, я один раз выпила с пшеничными и решила, погодить...

Спасибо , Светочка . Я еще 2 хочу . Я пью и с овсяными и с пшеничными , чередую . От пшеничных мне эффект даже больше нравится как то , но рекомендуют именно с овсяными пить .

Svеtлана писал(а):

Чиабатту с семолиной тащу,

Вах , какая ... Красавишна , и мякушка -мечта . И Машеньку видно чуть чуть .

Svеtлана писал(а):

коврижка к чаю,

И мы такое любим .

elay писал(а):

у у меня фоккача

Красивая . Тоже руки никак не дойдут , потому как не знаю будут ли мои такое лопать , а самой хочется .

Гелинака писал(а):

а у меня вот чего есть

Какие батонищи ... А внутри - песня про любовь ваще ...
А я сало купила . Пойду думать какой хлеб буду завтра печь .

Света! Чиаббата и коврижка просто класс! У нас чиабата не сильно прижилась, а вот фоккача частый гость, причем и по рецепту и просто по зову сердца
Лена

Гелинака писал(а):

перестоял конкретно, не могу чет я с ним приноровится

не свисти , отличный батон, вот любим же мы хлебопеки на комплименты понапрашиваться
Галя, не выдумывай - он чудесный

Вот нашла состав дрожжевой клетки.
Элементарный состав дрожжей с содержанием 55 % белков включает 46% углерода, 6,9% водорода, 9,1% азота, 30% кислорода в 80/о неорганических веществ, в основном калия и фосфора
Белки
По данным элементарного анализа, белок дрожжей содержит 15-18% азота, 6,5-7,З% водорода, 50-55% углерода, 21-24% кислорода, 0-2,4% серы
Витамины дрожжей.
Известно, что дрожжевые клетки богаты витаминами. Однако только в последние годы благодаря развитию учения о витаминах и усовершенствованию методов их определения выявилось содержание витаминов в дрожжах и их состав. Все дрожжи содержат витамины группы В и эргостерин провитамин D. Соотношение отдельных компонентов витаминов комплекса В в различных дрожжевых грибах неодинаковое. Оно колеблется в широких пределах в дрожжевых грибах разного рода и зависит у одних и тех же дрожжей от условий их культивирования. Установлено, что дрожжевые клетки содержат витамин В1- тиамин; витамин В2 -рибофлавин; витамин В3 - пантотеновую кислоту; витамин В5- РР- никотиновую кислоту; витамин В6— пиридоксин; витамин Н биотин; инозит; парааминобензойную кислоту. Некоторые дрожжевые грибы розового цвета содержат бетакаротин — провитамин А. Витамины играют большую роль в биохимических процессах, свойственных дрожжевым клеткам.
Жиры
Жиры дрожжи являются смесью истинных жиров (глицеридов жирных кислот) с фосфолипидами (лецитин, кефалин) и стеролами (эргостерол). Жир дрожжей состоит, главным образом из насыщенных кислот жирного ряда: пальмитиновой 75% и стеариновой 25%. Некоторые исследователи находят в дрожжах и другие кислоты лауриновую и олеиновую. В состав жира дрожжей входит также неомыляемый жир — эргостерин — провитамин D.
Углеводы
В процессе выращивания дрожжей из одной клетки получают несколько тонн продукта.
Начальная стадия выращивания проходит в микробиологической лаборатории. Прежде всего, с помощью микроскопа отбираются здоровые и невредимые клетки нужных дрожжей. Выбранную клетку помещают в стерильную пробирку, в которой уже находятся все необходимые для роста клетки ингредиенты.
В пробирке клетка начинает размножаться почкованием. Когда количество размножившихся клеток достигает определенной массы, их переносят в стерильную стеклянную колбу. Колба содержит жидкую смесь, называемую питательной средой. В этой среде есть все необходимое для дальнейшего роста клеток. Когда дрожжевая клетка многократно размножилась, начинается процесс брожения. Содержимое Колбы с дрожжевыми клетками переносят в простерилизованные чаны для брожения. В них готовят намного больше питательной среды, что даст возможность дрожжевым клеткам размножаться дальше. Основным питанием для дрожжей становится меласса, в качестве источника углеводов, добавляют также витамины и минеральные вещества.
Растущие и размножающиеся клетки поступают по очереди в бродильные чаны с все большим объемом. Объем последнего в технологическом процессе бродильного чана – 100 м3 В конце брожения количество дрожжей измеряется тоннами.
После процесса брожения дрожжевые клетки поступают к промывным аппаратам, где промываются и отделяются от питательных веществ, с помощью сепараторов. Получается чистая и активная довольно густая дрожжевая масса.
Затем дрожжевую массу отделяют от лишней воды и фильтруют на вакуум-фильтре.
Полученную дрожжевую массу фасуют и упаковывают для покупателей в предусмотренную упаковку, затем помещают в большие холодильники и остужают до + 40С [7].

Гелинака писал(а):

перестоял конкретно, не могу чет я с ним приноровится

ай-яй-яй,если бы перестоял конкретно,то бы сдулся и расплылся,и не было бы такого мякиша.Пора шлепать

usya писал(а):

У нас чиабата не сильно прижилась, а вот фоккача частый гость, причем и по рецепту и просто по зову сердца

у нас тоже,а пицца и фоккача очень даже.и тесто мне нра,замесил,бросил в холодильник и делай себе когда время есть или очень захотелось.4 дня смело можно хранить.

usya писал(а):

не свисти , отличный батон,

elay писал(а):

ай-яй-яй,если бы перестоял конкретно,то бы сдулся и расплылся,и не было бы такого мякиша.Пора шлепать

ну ладно но разрезы слиплись, может слишком липкое было? да я довольна аки слон

elay писал(а):

у нас тоже,а пицца и фоккача очень даже.и тесто мне нра.

как хоть вы это делаете, не чиабату. а фоккача интересует. рецепт проверенный временем так сказать

Галь,тесто вот
http://anna973.blogspot.ru/2010/09/drozhzhevoe-testo-dlja-piccy.html
остальное твоя фантазия.
На фокачу я беру по 120-130 гр теста на человека.На пиццу,если большая нужна,гр 350.
В холодильник кладу поделенную на порции,

теста выходит где то 1кг200.Вот и считай как тебе удобно его будет поделить.После отлежки расскатывать ничего не надо,просто руками растягиваешь.Тесто при замесе липкое,без комбайна наверно лучше замешивать складываниями и отлежкой,ну ты в курсе этой техники

elay писал(а):

В холодильник кладу поделенную на порции,

Лен, а вообще принципиально делить на порции в холодильник? А если потом просто отрывать нужный кусок? Или надо чтоб оно не сдувалось?

usya
Алла,честно не знаю Мне просто так удобнее,ну и тесто тоже вроде не особо хочется ворошить

elay писал(а):

.Ты зайди поинтересуйся,они же все равно за товаром ездят,ну прихватят муки заодно.

Лена, спасибо, обязательно спрошу!

elay писал(а):

у у меня фоккача

Яркая какая, красивая!

Гелинака писал(а):

и с водой переборщила, липкий был но зато мякиш мне нра

По нему не скажешь, Галь, мякиш изюмительный!

Viktorii@ писал(а):

Я пью и с овсяными и с пшеничными , чередую

Значит продолжу, а овсяные поищу.

Viktorii@ писал(а):

И Машеньку видно чуть чуть

Ага, держит остаток , чтобы покрупнее щелкнуть.

Viktorii@ писал(а):

А я сало купила . Пойду думать какой хлеб буду завтра печь .

Ржаной, Вит? Я тоже буду покупать и через мясорубочку мммммм!

usya писал(а):

! Чиаббата и коврижка просто класс! У нас чиабата не сильно прижилась,

Алл, спасибо! Я редко ее пеку, а тут Любина соблазнила удобностью.

Гелинака писал(а):

да я довольна аки слон

Вот это приятно слышать!

elay писал(а):

тесто вот http://anna973.blogspot.ru/2010/09/drozhzhevoe-testo-dlja-piccy.html

Просто суперское! А на даче как здорово и удобно!

elay писал(а):

Мне просто так удобнее,ну и тесто тоже вроде не особо хочется ворошить

Я делю пополам, у меня как раз на полный противень получается пицца.

Svеtлана писал(а):

а овсяные поищу

Свет,овсяные отруби есть у фирмы Мулин парас,финские http://myllynparas.ru/customers/products/Bran/ovsyanie_otrubi/

elay
Лен спасибо за тесто!!!!!!!!!!! мне как раз надо в воскресенье с утра что то спечь. я вкусно хотела, так пиццу сделаю в гости опять пойдем с утра почти

elay писал(а):

Свет,овсяные отруби есть у фирмы Мулин парас,финские

Леночка, спасибо, а я на эти коробки и не смотрю, думала, что это каши.

Девочки, а я еще Приник тульский к чаю несу:





Я сегодня нашла новогоднюю заначку - комплект из 5 пряников для подруги, с которой в новогодние праздники не встетились. Недавно вытащила другой, а этот не нашла, а он завалился и сегодня вот показался. Так в первом пакетик с дырочкой получился и прянички были твердые, я в них на ночь яблочко клала. А эти прянички все мягкие такие, мы обалдели, никак не ожидали такого! Съели по штучке и так пряников еще захотелось, что я помчалась печь.

Гелинака писал(а):

а у меня вот чего есть это батон на малокислой закваске, только я туда подмесила муки... полбяной воть! такой получился хлеб!! и с водой переборщила, липкий был но зато мякиш мне нра

Очень хороший батончик! А какой пухляк!!!

Svеtлана писал(а):

Я сегодня нашла новогоднюю заначку - комплект из 5 пряников для подруги, с которой в новогодние праздники не встетились. Недавно вытащила другой, а этот не нашла, а он

абалдеть Свет они не испортились??????
вот это натуральный продукт!!!!! а то все говорят, что только химия хранится вечно

elay писал(а):

Свет,он никак не называется,просто Продукты из Белоруссии.Там всего по чуть чуть.и мясного и молочного и бакалеи.Ты зайди поинтересуйся,они же все равно за товаром ездят,ну прихватят муки заодно.

А я уже зашла... Нету муки... Не получают, продавец сказала Хлопья, отруби - да, а муки нет.

Гелинака писал(а):

абалдеть Свет они не испортились?????

Галя, муж на меня смотрел, когда я откусывала, потом говорит: совсем плохо? , а я просто не ожидала... Вот такую роль, наверное, специи играют, как консервант.

Гелинака
Галь, я как то коржи медовые делала, сразу двойную норму, год стояли но коржи дубовые, сутки надо чтоб пропитались


Девочки, сколько вкунсотей

Svеtлана
Пряник представляю какой он вкусный

в пятницу в Мадрид в консульство-паспорт себе и Никите менять буду вас читать, всё равно дорога 3 с лишним часа, надо будет себя чем то занять

Всем еще раз привет!
Днем спала,как сурок...потом поливала теплицу...

usya писал(а):

Я решила наконец-то не с пустыми руками придти, принесла немного фоток.

Тэээкссссс...фотки харрошия,и многаааа, и угощение есть и клубничка и зелени тоже многааа!
Только дома на них нету,а хде обещанное новоселье Аллусик,я тебя спрашиваю!!!
Я всё жду,ждуууу...

usya писал(а):

Выходная неделя была потрачена на наведение порядка в огороде, после дождя все было в буйствующих сорняках....я их победила..временно.

Ой,а я не победила,сегодня не нашла в себе сил полоть...
Жду помощников...

usya писал(а):

но переименована с моей подачи в Марусю

Какая славнаяяя,так бы и потискала!

Гелинака писал(а):

вот принесла вам рожков алтайских.

Красивые какие Галюнь!
Ты уже к новой духовке приноровилась,довольна ею?
И халочка-раскорячка прелесть!

Viktorii@ писал(а):

А я ватрушек напекла , рецепт у Светика брала . Светик , спасибо .

На здоровье Витусь,нам тоже понравились!
Такие красавишны у тебя,пухленькие хорошулечки!
Сахар уменьшала?

elay писал(а):

это опять ржаной с изюмом(у меня без)

Экспериментальный короче хлеб,молодец Ленусик...тебя и на вышивку и на эксперименты хватает!

kravec писал(а):

загляну под настроение......

О!!!!! Сигиточка заглянула,молодец...вытащила я тебя таки из кустов!

Река Таня писал(а):

А еще у меня в морозилке лежит соленое сало с чесночком, оно к этому хлебу - самое то. Раздразнила я вас?

Вредина,мало того,что такого красавца испекла,так еще и дразнишься!

usya писал(а):

немного съешь, не мучайся

usya писал(а):

не ешь, не мучайся

Люблю,когда ты так умничаешь Аллусик!
А если серьезно,согласна с тобой на все 100!

usya писал(а):

Все-таки поумничала маленько

Все сегодня умничают,а я не буду...нет настроения...

Река Таня писал(а):

Может, и к лучшему. У нас плановые операции летом стараются из-за жары не делать.

Так если бы уже на осень перенесли,так и ладно....но анализ в больнице брали в феврале,а действует он полгода...

Viktorii@ писал(а):

У меня нет желудка совсем , и я после операции не могла есть хлеб магазинный вообще

Витусик,я не поняла - тебе желудок оперировали и позвоночник?

Viktorii@ писал(а):

Разболталась я , простите . Побежала за салом

Я не поняла,ты худеешь или нет?

Река Таня писал(а):

В следующие разы берешь из этой банки стакан вот этой тюри , остальное я выбрасываю, добавляешь 3 ложки сахара, пару ломтиков сухарей и заливаешь холодной водой

Я примерно также делаю,только всё на глазок,дрожжи не использую,закваска только для начала,а потом процесс непрерывный,только часть гущи оставляешь и всё.
А для цвета и вкуса я еще ржаной солод завариваю отдельно ( 1-2ст.ложки на стакан кипятка) и теплым вливаю в квас.

Река Таня писал(а):

Юрка как-то на кухню зашел с утра, когда я его варила и сказал: Как-то пахнет странно, кошки, что ли, наблевали?

Мои также отреагировали,с тех пор и не варю...
А ты своего любимого Юркой зовешь,здорово,надо и мне попробовать - посмотреть на реакцию...

usya писал(а):

вот уж пришла так пришла ..разложила все по полкам

А тоо! Это же наша Ленкапедия!
Лен,это я не подтруниваю,я серьезно...
Svеtлана
Светуль,какая чиабатта,а коврижка - красотаа!

elay писал(а):

у у меня фоккача

На ночь глядя....такую вкусноту!!!
Я так и не попробовала,ну надо же!

Гелинака писал(а):

перестоял конкретно, не могу чет я с ним приноровится

Ну и где ж он перестоял Галяяя,ну ты критикан еще тот!
Отличные батоны!

Svеtлана писал(а):

Я сегодня нашла новогоднюю заначку - комплект из 5 пряников для подруги, с которой в новогодние праздники не встетились.

Вкуснятинааа!

Marishkaa25 писал(а):

в пятницу в Мадрид в консульство-паспорт себе и Никите менять

Удачи, Марин!

cvetik66 писал(а):

Всем еще раз привет!

Привет, Светик! На помощь родители приедут полоть?
Молодец, что выбрала сон, спина то, наверное, еще не прошла...

вот нашла у Люды рецепт квасных хлебцев

Цитата:

Этот хлеб печется не для того чтобы подавать его к столу, а чтобы готовить на нем квас. Квасные хлебцы заливают водой и дают постоять , полученную коричневую ароматную жидкость сливают и называют ее квасным суслом. В сусло потом добавляют дрожжи и молочнокислые бактерии (закваску) с сахаром и после нескольких часов брожения жидкости получается квас. рецепт квасных хлебцев 477г ржаного солода 77г ячменного солода 185г ржаной муки 510г воды Ячменный солод размолоть, добавить 230г воды с Т 70С и выдержать смесь 1 час при этой температуре. Тем временем ржаную муку заварить 280г кипятка и дать остыть в течение часа до 70С. Соединить мучную массу с солодовой, дать постоять 2 часа при 65С. Добавить ржаной солод и дать постоять ещё 1 час при 65С. Выложить тесто порциями по 2-3.5кг в формы и печь в течение 13 часов. Первые 3 часа выпекать при 160С, затем при 140С и завершить выпечку при 90С. Квасные хлебцы хранятся свежими не дольше 4-5суток, ибо после этого они начинают плесневеть. Если надо сохранить хлебцы в течение более долгого времени, то их режут на ломти, сушат 12 часов при 50-90С и дробят в крошку. Получается "сухой квас". У него будет более слабый аромат чем у квасных хлебцев.

я такой использовала,только покупной.И он не формовой был,а в форме маленького батончика.
http://tipek.ru/?page_id=84
Кстати в латышской кухне очень много рецептов на основе сухого кваса,даже бисквит по моему есть.

Привет мои хорошие!
Я за вами уже конечно не угонюсь, но фотки просматриваю

Девочки, а гребешки на разрезе получаются от недорастоя?

Chokoqueen писал(а):

Девочки, а гребешки на разрезе получаются от недорастоя?

Если я верно поняла, то эти гребешки от того, что во время разрезов тесто тянулось за ножом.
Разрезы делать резким и уверенным движением, БЫСТРО!

Привет девочки