Любимая жареная картошечка

Мы из Белоруссии и большие любители бульбы. Но больше всего
у нас обожают жареную картошку.
Я хорошо прогреваю сковородку ,наливаю масло,чтоб не очень много было.
Картошку нарезаю и не даю выпустить сок .Сразу перекладываю на
сковороду. Жарю под крышкой на среднем огне.Как появится снизу корочка переворачиваю и присаливаю.
Когда жарю для дочки,а ей жаренное не очень,то сначала солю и перемешиваю.Потом выкладываю. Тогда почти нет корочки.Но
картошечка не становится кашей.
Еще говорят,что для жарки есть специальные сорта.
Я в этом не разбираюсь.