Армянский мацун и... все его “последствия”

Привет, Лен! Сметана для закваски имеется в виду простая, русская, так сказать. Думаю, что крем-фреш здесь не подойдёт. Продукт должен быть кисловатый. Возьми греческий йогурт, лишь бы был натуральный продукт, без консервантов. А когда получится мацун, ты его отвесь, получишь камац, это и есть наша сметана по сути.
Получается всегда немного разный. Иногда мацун уже сам очень густой, и отвешивать не надо.
Никаких премудростей, всё точно так, как Ева на первой странице написала. Температура молока - умеренно горячее, ну или хорошо тёплое, йогурт комнатной темп. Лучше даже подержи его денёк до вечера в комнате, он и подкиснет ещё, а на ночь заквасишь молочко.
Я ж майонез не ем, так всё и заправляю мацуном, когда отвешивать лень, просто не перемешиваю в банке мацун после холодильника, а снимаю верхушку.
..... Млин, как писать долго и коряво на телефоне!