Буженина в мультиварке

АбАлдеть! Какая вкуснота! И как просто!
А теперь пару вопросиков:

Дедка За Репку писал(а):

Плотно обмотал мясо кулинарной нитью

А зачем обматывать? Даже не представляю где продается эта нить.

Дедка За Репку писал(а):

Две столовых ложки винного уксуса

Уксус обязателен? У меня только обычный и бальзамический. Зачем он вообще нужен?