Пирожки из теста на закваске

IrinaS100
Ирина,
Я не знаю как называется моя закваска....
Я ее выводила обычным способом из ржаной муки "мука+вода". Потом часть ее перевела в пшеничную. Так и пользуюсь, и одной и другой уже непервый год.

IrinaS100 писал(а):

Не кислит ли тесто?

Тесто не кислит, не в пшеничном хлебе, не в пирожках. Если не давать перекиснуть закваске в процессе ее кормления, и тесту во время расстойки, кислить не должно. А в пирожках вообще используется малокислая закваска.
Так что пробуйте смело !