Пирожки из теста на закваске

Janinka123 писал(а):

Надеюсь, что ты не сдалась....

Яниночка, я пекла большой капустный пирог на творожно-сывороточном тесте с содой, закваски пока побаиваюсь))))))) Точнее не закваски, а длительности процесса. Потому пока ищу среди подружек компанию, чтобы печь вместе)))))
Но я тебя частенько вспоминаю и морально настраиваюсь.

Янина, угощайся пирожками с капустой:

какой на тебя смотрит?

Спасибо БОЛЬШОЕЕЕЕ!!!!

Юрьевна писал(а):

угощайся пирожками с капустой:

Ой, спасибочки !!!

Юрьевна писал(а):

какой на тебя смотрит?

Да они все на меня смотрят !!!
Только вот думаю, что твои их уже и съели...
Поздновато я заглянула....
Спасибо, Танюш !

Яниночка, наконец-то, моя мечта испечь пирожки на закваске сбылась! До чего же они вкусные и мягонькие!!! Замечательные, чудесные, вкууусные пирожочки! Тесто приятное во всех смыслах! Я обычно ограничиваю употребление пирожков, но для таких пуховых все запреты были сняты



Янина, буду делать вновь обязательно, спасибо большое!!!

loranas писал(а):

моя мечта испечь пирожки на закваске сбылась!

УРА ! Ларочка !
Очень красивые пирожки !
Спасибо !

Яниночка, приветик!!!

Рулетик с халвой.
Какое же прекрасное тесто во всех отношениях.
Огромное спасибо, часто его использую...



(неудачная фотка разрезика - нет дневного света)

Помимо опары еще в тесто добавляю 15-20 гр сахара и уменьшаю соль...

Привет Оленька !

Сэра писал(а):

Рулетик с халвой

Ой, как интересно..... А в каком виде ты халву используешь сюда?
И я хочу с халвой ....

Яниночка, привет!
Извини, за долгий ответ...

Janinka123 писал(а):

..... А в каком виде ты халву используешь сюда?

На пласт теста распределяю растопленное сл. масло или раст.,
затем через крупную терку натираю халву и скручиваю в рулет.

Яниночка, я просто танцую от радости!
Наконец то я добралась до твоих пирожочков!
Сначала на прошлой неделе я ставила на утро тесто в холодильник и делала беляши. Получилось очень здорово , но хотелось попробовать пирожков по нормальной расстойке.



И вот вчера напекла! Тесто просто волшебное получается! Они были такие мягкие, нежные! Сегодня утром такие же воздушные, как вчера. Кушала на завтрак с луком и яйцом, а сладкие мои еще вчера проглотили!
Вот мой урожай: 5 штучек с яйцом и луком, одно сердечко с сахаром и сладенькие с половинками шиповника из варенья - обалденно вкусно!







Янина, спасибо тебе огромное за потрясающие и любимые рецепты!

Svеtлана
Привет Светочка!

Svеtлана писал(а):

делала беляши

Для беляшей наверно нужно меньше масла взять....

Svеtлана писал(а):

5 штучек с яйцом и луком, одно сердечко с сахаром и сладенькие с половинками шиповника из варенья - обалденно вкусно

С яйцом и луком-мои самые любимые !
Спасибо тебе !

А как делается закваска?

Зиля83
Зиля, пока Яниночки нет, я отвечу. Вам сюда http://forum.say7.info/topic3949.html Аннушка очень понятно все объяснила. Присоединяйтесь к хлебопекам

Янина, я к Вам с пирожками и благодарностью. Очень волновалась, когда заводилась. Я ведь еще начинающий хлебопек Да и решила делать только на закваске. По этому поводу тоже надо было попереживать Но результат порадовал. А тесто какое!!! Такое впечатление, что оно прям дышит в руках! Не зря Вы столько потрудились над рецептиком. Я делала с абрикосами. Так давно хотела сделать эти пирожки, что схватила при первой возможности ту начинку, кот. была под рукой и готова. Наверное, в следующий раз для десертной начинки надо добавить сладость в тесто. Вы что-то в пирог свой со смородиной добавляли? Я не увидела в описании И наконец, вот они, родимые:
готовятся в духовку

остывают

и разрезик

Огромное спасибо за чудесный рецепт

Река Таня писал(а):

пока Яниночки нет, я отвечу

Спасибо, Таня !

Lydalyda писал(а):

результат порадовал.

Людмила,
Мне приятно, что тесто не подвело...

Lydalyda писал(а):

Вы что-то в пирог свой со смородиной добавляли? Я не увидела в описании

Нет, я ничего в тесто не добавляла. Все так, как и для пирожков...
Но там у меня сладкая творожная масса с кисленькой смородиной, и штрезель сладкий...
Поэтому все гармонировало...
В твои пирожки с абрикосами наверно можно было бы немного увеличить количество сахара...
Хотя, когда я делала пирожки с вишней и черникой, сахар не добавляла...

Lydalyda писал(а):

Огромное спасибо за чудесный рецепт

Спасибо !

Яниночка, я тоже добралась до твоих пирожков. Пекла на двух опарах. Получилось 15 штук. Вкуснейшие! ...Фото не передает, какие они пушистые, но, поверь, это так. Спасибо тебе

Река Таня писал(а):

Фото не передает, какие они пушистые, но, поверь, это так.

Верю-верю, Танечка !

Река Таня писал(а):

Спасибо тебе

И тебе спасибо, что заглянула

Янина,спасибо,за разработку такого прекрасного теста.Оно универсальное и для пирожков

и для ватрушек

и даже для булочек

правда булочка была одна,не хватило творога для начинки

elay писал(а):

Оно универсальное

Да, Леночка !
Спасибо зо фотки !

Янечка, привет!!!

Janinka123 писал(а):

С этим тестом можно еще что-то такое сделать... В основе тесто с 1-ой стр., в серединках творожная масса и черная смородина.....

Все так, только вместо смородины - вишня.





Cпасибо!

Привет Оленька !

Сэра писал(а):

Все так, только вместо смородины - вишня.

Супер !!!

Янина, добрый день!
как вы думаете, можно ли вместо растительного масла использовать сливочное? Я стараюсь не греть растительное...

nastyaglazneva
Настя,
Конечно можно
Мягкое, комнатной температуры

Здравствуйте, Янина!
Подскажите, а какая у Вас закваска, "францужанка"? Не кислит ли тесто?
Ну очень уж красивущие пирожочки Ваши, вкуснющие наверное.....

IrinaS100
Ирина,
Я не знаю как называется моя закваска....
Я ее выводила обычным способом из ржаной муки "мука+вода". Потом часть ее перевела в пшеничную. Так и пользуюсь, и одной и другой уже непервый год.

IrinaS100 писал(а):

Не кислит ли тесто?

Тесто не кислит, не в пшеничном хлебе, не в пирожках. Если не давать перекиснуть закваске в процессе ее кормления, и тесту во время расстойки, кислить не должно. А в пирожках вообще используется малокислая закваска.
Так что пробуйте смело !

Большое спасибо, обязательно попробую! ждала Вашего ответа.