Пирожки из теста на закваске

polj писал(а):

А какие есть удачные хлебушки на пшеничной опаре,Яня?

Таня,
Здесь уже дело вкуса....
Я много хлеба не пеку... Едоков мало, все разлетелись по разным концам Света....
Люблю хлеб с какой-нибудь "изюминкой"...
Мои любимые -
http://forum.say7.info/topic44128.html
http://forum.say7.info/topic37404.html
Барвихинский http://forum.say7.info/topic37075.html тоже вкусный очень...,но для него нужна пшеничная крупка..., а у нас нормальной нет...
Но самый для меня ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ -это хлеб Essentials Columbia из Аннушкиного блога http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html#more


Времени он занимает немало...Но ВКУСНО !!! Такой благородный хлебный вкус...
Сегодня хочу попробовать сделать ускоренный вариант, добавив опару с 1 г дрожжей...
Посмотрю, повлияет ли это на вкус...

FotoTanya писал(а):

как определяется пик?

Таня,
Для меня пик, это когда закваска поднялась шапочкой... И уже вот-вот будет опадать..

FotoTanya писал(а):

муку пшеничную лучше какую использовать - 1 сорт или высший?

Я во все белые хлеба беру муку в/с... У нас нет хорошей муки 1-го сорта..

FotoTanya писал(а):

на топленом можно?

Можно....

polj писал(а):

Олечка (Сэра делала и показывала ее, но не знаю- как капусту в молоке делать

FotoTanya писал(а):

И я не знаю - это как?

Сэра
Оленька !
Расскажи нам пожалуйста....

Janinka123 писал(а):

Для меня пик, это когда закваска поднялась шапочкой... И уже вот-вот будет опадать..

Ого, у меня за 4 часа только-толкьо первые пузырики появились, и я получается не дождавшись пика добавила новые 20/20 (((
Буду ждать пика по-новому)))

Janinka123

Janinka123 писал(а):

Едоков мало, все разлетелись по разным концам

Ну и у меня такая же'' картина маслом'', поэтому пеку совсем немного, да и то, если интересный рецепт...
Вот с прованскими травками и чесноком попробую обязательно,люблю,когда в хлеб добавляется немного картоф.пюре..

Твой Овсяный оставлю на след. неделю, Кружевной как раз и доестся...
А из Аннушкиного блога я многое уже пробовала,но вот этот рецепт как-то мимо прошел...Спасибо,что подсказала...
Кстати, в Maxime появилась мука из спельты ,по-моему, Malsena выпускает...

Janinka123 писал(а):

Расскажи нам пожалуйста....

- Нашинкованную капусту немного потушить с небольшим объемом воды;
- затем добавить немного молока и тушить, помешивая, до выпаривания молока, но при этом не допускать, чтобы капуста размягчилась;
- посолить, подсластить ( по вкусу);
- выложить на дуршлаг и дать хорошо стечь;
- добавить слив. масло.

Сэра
Олечка, спасибо, что успела, а то у меня уже тесто подходит, а я рецепта начинки, с которой собираюсь делать пирожки- не знаю
Вот теперь пойду с капустой разбираться...А еще ты добавляла немного укропчика, да,Оль?

polj писал(а):

...А еще ты добавляла немного укропчика, да,Оль?

Танюша, да.
- Укропчик обязательно добавляю;
- яйцо разминаю вилочкой.

FotoTanya писал(а):

и я получается не дождавшись пика добавила новые 20/20

Таня,
Очень тяжело объяснить не видя...
Если твоя закваска не в узкой посудинке, ты эту шапочку можешь и не увидеть... Ориентируйся по подъему...Она должна вырасти в 3 раза...

polj писал(а):

в Maxime появилась мука из спельты

Да, Таня
Спасибо
Видела ее..А ты где спельту используешь ?
А еще всякая интересная мука и крупа есть в магазине BIOSALA www.biosala.lt
Там я покупаю ржаную крупку для хлеба...
Сэра
Спасибо , Оля

Janinka123 писал(а):

хлеб Essentials Columbia из Аннушкиного блога

Яниночка,
Какой он красивый !!!
А пшеничные зародыши после сковороды надо смолоть?

Сэра писал(а):

Какой он красивый !!!

А вкусный какой !
Я в болталке показывала-показывала девочкам....
Никто почему-то не печет... Длинный по времени наверно он....?

Сэра писал(а):

пшеничные зародыши после сковороды надо смолоть?

Нет, я не промалываю....

Janinka123 писал(а):

Я в болталке показывала-показывала девочкам.... Никто почему-то не печет... Длинный по времени наверно он....?

А я, и не видела.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-861719559.html][/URL]

А в мякушке их не видно.

Сэра писал(а):

А в мякушке их не видно

Они же светленькие...
В натуральном виде заметны, а на фото не видно...

FotoTanya писал(а):

Буду ждать пика по-новому)))

Таня,
Вот так выглядит моя готовая закваска , которая пойдет в тесто...
Выросла в 3 раза...

И если чуток наклонить емкость или подтянуть вилкой, тянутся такие волокна...

Здесь ее много, но принцип тот же....

Janinka123 писал(а):

Если твоя закваска не в узкой посудинке, ты эту шапочку можешь и не увидеть... Ориентируйся по подъему...Она должна вырасти в 3 раза...

На сейчас заквасочка моя выросла раза в два, вот думаю, когда вырастет в три раза, снова возьму чайную ложку и добавлю 20/20 из-за того, что в первый раз не дождалась пика. Не активная она у меня пока, пусть ещё разгонится)))

Janinka123 писал(а):

И если чуток наклонить емкость или подтянуть вилкой, тянутся такие волокна....

до такого еще далеко))))))) Моей заквасочке видимо тяжело из-за того, что я накормила её мукой 1 сорта, в следующую кормежку дам ей высший сорт.



Спасибо, что возишься со мной

FotoTanya
Таня,
Обязательно поменяй муку....
Видно, что закваска не работает... Думаю, как ты и предполагаешь-в муке дело...
И скорей всего тебе надо начинать опять с ржаной...
Продолжай эту кормить и параллельно попробуй на ночь поставить ....
20 г ржаной+ 50/50 вода/ пшен мука.... Может в большем количестве будет лучше видно- работает или нет...

Janinka123 писал(а):

хлеб Essentials Columbia

Яниночка, нюансики в этом хлебушке есть?

Сэра писал(а):

нюансики в этом хлебушке есть?

Оль,
Делала всегда все по рецепту до грамма ...
Там ничего особенного в подготовке нет... Только время...
Тем более- ты же вымешиваешь тесто в машине....
Я руками, так немного поработать надо...
Тесто прекрасно вымешивается...
Сейчас поставила на брожение это тесто... Но добавила опару с 1 г дрожжей...
Быстрее должен процесс пойти...Но, делаю так впервые...Посмотрим, какой вкус получится...
Если успею, покажу в болталке...
Завтра наверно на связь не выйду... Прилетает сестры (и моя) дочурка из Испании... Уже почти студентка

Janinka123 писал(а):

... Прилетает сестры (и моя) дочурка из Испании... Уже почти студентка

Так у тебя завтра очень радостный день![URL=http://[censored smajliki]/smilie-660886311.html][/URL]


У меня нет ячменного солода и рж цельнозер.

-ячменный солод заменю на патоку
-рж цельнозер заменю на пшеничную цельнозер

Спасибо.

Сэра писал(а):

У меня нет ячменного солода и рж цельнозер.

Солод-да, на патоку...
А вместо ржаной ц/з бери обычную обдирную...
Там обязательно нужно чуток ржаной муки...
Хоть и 15 г, но свою нотку она играет...

Janinka123 писал(а):

А вместо ржаной ц/з бери обычную обдирную...

Спасибо огромное.[URL=http://[censored smajliki]/smilie-978461415.html][/URL]

Сэра
Оля
Когда планируешь его... ?
Ооочень интересно твое мнение об этом хлебушке....
polj
Таня,
Как твои пирожки с капусткой ?
По времени-уже должны быть на столе....

Janinka123 писал(а):

Когда планируешь его... ?

Яниночка, завтра днем начну освежать cтартер 60% ;
к вечеру поставлю закваску.
- Проростки семян пшеницы есть;
- муку рж цельнозер и солод - есть замена.
Так, что очень хочется попробовать этот хлебушек.

У меня в холодильнике столько хлеба
Да и соседи одарены.
Но все же печь буду.....

Сэра писал(а):

А пшеничные зародыши после сковороды надо смолоть?

Сэра писал(а):

Зерна проросшие есть

Ой, Оленька !
Я тебя наверно неправильно поняла....
А что ты будешь делать с проросшими зернами ?
Я использую уже готовые зародыши пшеницы,
Они в таком виде , как и пшеничные отруби...- уже смолотые....
Вот такие, как эти верхние....

Ух ты какие смолотые зародыши, Яниночка. А я как раз сегодня пшеничку проростила



Рекомендую! Очень полезно!!!

Janinka123 писал(а):

А что ты будешь делать с проросшими зернами ?

Я думаю их на сухой сковороде просушить, а потом смолоть.
Таких как у тебя, у меня нет.

Может мне отложить выпечку и поискать как твои?

Вот-вот, как у Танюши.
У нас с магазине продают в таком виде.

FotoTanya писал(а):

Рекомендую! Очень полезно!!!

Да-да... Таня
Я так часто проращиваю чечевицу...

Сэра писал(а):

У нас с магазине продают в таком виде.

Оля,
У нас такие тоже продают....
Но в рецепте такие зародыши, как я показала...

Сэра писал(а):

Может мне отложить выпечку и поискать как твои?

Думаю, что в Москве есть готовые зародыши пшеницы...
А пока придется тебе доедать хлеб из холодильника....