Готовим на природе

прошу извинить может уже был вопрос в теме.
мы с мужем начинающие "шашлычники" . так вот. сколько разных маринадов не пробовали а получается сухо. и на барбекю, и на мангале. (газ и уголь соответсвтенно)
так вот может фишка не в маринаде. может надо как то регулировать силу огня? получается сухое мясо. чего только в маринад не добавляли. и киви, и кефир, и минералку...мясо обычно говядина или баранина. редко курица. свинину не едим


спасибо!