Домашний сливочный сыр

Девочки, подскажите вот что. В общем, сделала я этот сыр - правда очень просто и вкусно. НО! я его сделала днём, и все сутки он висел на кухне, в холодильник не убирала... мне показалось, что я или переложила на свой вкус соли, или он чуть подкис... может, стоило убрать в холодильник всё же, или он действительно должен быть кисловат? да, и он у меня очень густой получился...