Болталка и ваши торты сюда - 2

Нужен совет: мне на июль хотят заказать торт для девочки. Она болеет и сидит на специальной диете (обычная мука,сахар/пудра/пищевые добавки - нельзя).
Хотела сделать бисквит, теперь сомневаюсь, поднимется ли может кто знает как будет вести себя бисквит из Vollkornmehl (не могу вспомнить как называется эта мука по русски цельнозерновая?) Или лучше какой другой торт?
И самое главное крем, вообще, на ум ни один не приходит