Болталка для хлебопёков-2

Доброго всем времени суток!

Заранее прошу извинить за глупые вопросы - хлебопек я, мягко говоря, начинающий..

Может быть, кто-то сможет мне помочь - так хочется испечь нормального черного хлеба, как в России, но у нас здесь мука ржаная продается только из цельного зерна и помол такой.. не очень мелкий, а как будто с крупой, и еще есть мука, хоть на упаковке и написано - rågsikt, но на самом деле она состоит на 60% из пшеничной муки, и только 40% - ржаная, помол мелкий, как у пшеничной хлебопекарной муки, кажется, еще есть мука 50-50%.

Подскажите, пожалуйста, возможно ли из такой муки испечь темный хлеб и есть ли какие-то тонкости в процессе?

Благодарю!