Очень вкусный хлебный квас на сухарях

Перемешиваем закваску и 2/3 отправляем в трёхлитровую банку. Накрываем банки салфетками и оставляем для брожения на 3 суток

А оставшуюся 1/3 закваски поставить в холодильник? Как ставить следующую порцию кваса? Запасы закваски возобновлять из квасной гущи?