Очень вкусный хлебный квас на сухарях

Этот бесподобный квасок был найден в интернете... Хоть и долго надо готовить, но попробуйте - не пожалеете... Квас темный получается и вкусный, не пахнет дрожжами. Итак...
1 этап - Закваска.
Чёрный ржаной хлеб (я брала Бородинский формовой кирпичиком, ну и остатки разного хлеба) порезать небольшими брусочками. Для начала нужно всего целых 4-5 кусочков. Выкладываем брусочки на противень и подсушим в духовке. Я периодически перемешивала хлеб лопаткой и смотрела, чтобы хлеб местами слегка подгорел (не бойтесь этого), это даст квас определённый вкус и цвет.
В литровую банку насыпаем сухари, примерно 1/3 банки, добавляем 2 столовые ложки сахара. Заливаем кипятком, чуть более половины банки. Сухари набухают, а мы ожидаем, чтобы содержимое банки остыло до чуть тёплого. Перемешиваем до состояния кашицы, если она густовата, можно чуть подлить воды. Добавляем сухие дрожжи, 1\4 чайной ложки. Накрываем банку салфеткой (марлей и оставляем для брожения на трое суток).

Этап 2 - Приготовление кваса.
В трёхлитровую банку закладываем ржаные сухари (опять предварительно подсушенные в духовке, некоторые пригоревшие). Сухарей в банке должно быть примерно на 1/5-1/6 от объёма банки. В трёхлитровую добавляем 4 столовые ложки сахара (кто любит слаще можно больше - я добавляла 6). Заливаем кипятком сухари по плечики банки (помним, что нужно оставить место для закваски). Когда содержимое банок становится чуть тёплым, можно добавлять закваску. Перемешиваем закваску и 2/3 отправляем в трёхлитровую банку. Накрываем банки салфетками и оставляем для брожения на 3 суток (время брожения зависит от вашего вкуса, пробуйте, и выбирайте, насколько резким и кислым вы хотите приготовить ваш квас). Когда квас перебродит и вы убедитесь, что этот вкус вас устраивает, квас нужно процедить. Я использую для этого металлическое сито, которое застилаю двойным слоем марли. Квас сливаем в чистую посуду для хранения (я использовала пластиковые бутылки из-под магазинного кваса), а закваску можно использовать вновь для приготовления новой порции кваса. Квас хранится в холодильнике.
Закваску перекладывают к стеклянную посуду и хранят в холодильнике до тех пор, пока она снова понадобится.
Сразу предупрежу квас получается 1-2% на алкоголь. Поэтому детям в ограниченном количестве.
Ну а взрослым - на здоровье!!!!

Виктория, подтверждаю , такой квас очень вкусный. Мы его все время готовим. Особенно вкусно с этим квасом окрошка, я только с такм и делаю ее. Только я сразу все складываю в банку (сухари, сахар, готовую закваску) и добавляю холодную воду, а потом просто ставлю на солнышко и все, жду когда будет готов.

Вот что не люблю по жизни так это окрошку на квасе... ну это ж персональное мнение... А квасок и так хорош...

Вика, я по этому рецепту готовлю пару лет и все мне нравится, я бы пила и пила его в нашу сорокоградусную жару, но алкоголь чувствуется и это факт, я за руль уже не сажусь, а кроме того, именно этот квас как-то влияет на артериальное давление, я не медик и ничего об этом не знаю, но свекровь моей подруги смакует бутылку этого кваса в лекарственных целях Видать, от кваса у нее вырастают крылья

А сколько добавлять закваски на 3-литровую банку? Всю или какое-то количество ст. ложек? Очень хочу попробовать сделать.

Перемешиваем закваску и 2/3 отправляем в трёхлитровую банку. Накрываем банки салфетками и оставляем для брожения на 3 суток

А оставшуюся 1/3 закваски поставить в холодильник? Как ставить следующую порцию кваса? Запасы закваски возобновлять из квасной гущи?

Девочки подтверждаю квас получается бесподобно вкусный, делала на живых дрожжах, пропорция 15 гр, (если меня не подвели мои весы) ложила именно столько. Единственно заканчивается квас и я не знаю какой водой мне заливать новую порцию кваса- холодной или горячей, че то читаю и не могу понять, подскажите пожалуйста. Хочу приготовить новую порцию кваса , закваска есть т.е мне надо залить второй раз квас- а какую воду доливать не знаю.

Сухари замочить горячей можно.А закваску добавлять когда вода станет теплой.
Или сразу всё холодной водой заливать и закваску добавить.И сахар не забудьте.
Т.е. или 2 этап повторите.Или как Марина описала.

Здравствуйте. Я, наверное, подтормаживаю: объясните, пожалуйста: для каждой порции кваса нужно готовить новую порцию закваски???

Нет, новую порцию не надо готовить. Вы же сливаете квас и в банке кашица остается, это и есть закваска.