Сомик с луком

Хочу поделиться еще одним интересным рецептом, несомненно, очень порадующим рыбоедов и рыболюбов. Сегодня будем готовить потрясающую рыбу - сома! В данном рецепте я настаиваю именно на этой рыбе, поскольку, альтернативы ей в этом блюде до сих пор не нашла. Впрочем, вкусы у всех разные, возможно, кто-то найдет для себя более совершенный вкус с другой рыбкой.

А начну я этот рецепт не совсем традиционно - с гарнира. Почему так? Потому что гарнир будет готовиться дольше, чем наша рыба. А потому, если и вы начнете с гарнира, то все у вас приготовится практически одновременно.

На гарнир к сомику я выбираю рис. В данном случае, альтернативных вариантов море - картофель, как пюре, так и целый вареный, гречка... в общем, нет предела фантазии. Но вернемся к моему рису...

Рис мы будем готовить не совсем обычный. - данное исполнение характерно для народов востока. Практически ко всем корейским блюдам подается пабий (паби) - рис, сваренный на воде. Можно сказать, что пабий в корейской кухне заменяет хлеб. Еще с детства я привыкла, что если на столе пабий, то хлеб я не ем.

Итак, для приготовления пабия нам потребуется круглый рис и вода. Рис промываем и заливаем водой так, чтобы вода была выше риса примерно на два пальца (понятно, что рис лучше варить в посуде алюминиевой, чугунной или с антипригарным покрытием). Будет очень хорошо, если в процессе приготовления, воду не придется подливать. Но, если и придется, большой беды не будет.

Накрываем плотно крышкой, ставим на очень медленный огонь и варим до готовности. В процессе можно нашу кашу перемешивать, а можно и не перемешивать. Вопреки стереотипу, что рис должен быть рассыпчатым (хотя на деле, он чаще получается полуготовым), пабий хорошо проваривается, разбухает и становится клейким (именно поэтому следует использовать именно круглый не пропаренный рис)



С гарниром разобрались, теперь перейдем к "гвоздю программы" - сомику!

Сомика чистим и моем. Для тех, кто незнаком с этой рыбиной, пару слов о чистке. Сомик не имеет привычных чешуек, у него плотная "мраморная" кожа, покрытая желтоватой слизью. Эту слизь и нужно просто счистить ножом. Для этого с легким нажимом водим острием ножа вдоль туловища сома. Помню, однажды моя маленькая сестра почистила сома до бела, понятно, что настолько сильно усердствовать не стоит. Если вы рассмотрите внимательно фотографию моего сомика, то увидите, чем отличается очищенный сом от неочищенного. В данном случае, голова моего сомика пока не очищена, и как раз в той самой желтоватой слизи, о которой я писала выше



Отрезаем голову и хвостик (это нам еще пригодится, но не сегодня). Следует отметить, что у сома самая жирная часть - это хвостик. Если вам повезет, и у вас будет возможность приобрести не такого крохотного сомика, как мой, а, например, хороший кусок от большого сома, выбирайте фрагмент между хвостом и ребрами.

Далее режем нашего сомика, точнее, выбранную нами часть, кусочками. Удобнее, легче и красивее будет порезать сомика стейками.



Еще нам потребуется лук репчатый, точнее, много лука! От общего объема рыбы, лука можно класть в соотношении 1 к 0,5 (т. е. на 1 часть рыбы полчасти лука). Обратите внимание, что лук придает своеобразную сладость блюду. Поэтому, в зависимости от вашего вкуса, вы можете уменьшить количество лука или оставить прежним, но увеличивать не стоит - это точно! Лук режем полукольцами



В кастрюлю алюминиевую, чугунную или с антипригарным покрытием наливаем растительное масло (на 1,7 кг сомячих стейков мне потребовался примерно 1 стакан растительного масла) и аккуратно укладываем кусочки рыбы, а сверху засыпаем луком



Тушим на медленном огне до готовности. Рыбу не перемешиваем и воды не добавляем - лук и рыба выделят достаточное для приготовления количество сока! Где-то в середине процесса тушения, когда сок выделился в достаточном количестве, следует посолить нашего сомика



А вот так выглядит совершенно готовый сом с луком



К сомику с рисом подавала Салат со свежей капустой и помидорами.