Болталка и ваши торты сюда - 2

Девочки и мальчики, вот небольшой МК по ганашу в помощь тем, кто с ним не дружит или дома не оказалось сливок или просто ганаш за 5 минут нужен. А вообще на молочном шоколаде он очень вкусный, заказчики всегда просят "сделать слой шоколадного пломбира, как в прошлый раз" под мастикой . Ну и главное - железобетонно держит
Пропорции такие у меня: на 200гр.молочного шок-да 180-150гр слив.масла 82%, я только Люрпак люблю
Шоколад ломаю, ставлю в микро примерно на 1минуту. Зависит от микры и чаши, советую огнеупорное стекло, но не пластик, ещё главное, чуть не забыла, надо, чтобы было абсолютно всё сухо, и венчик и чаша, ни капли воды, иначе шоколад свернётся


кусочки должны подтопиться, но не растечься полностью в лужу и не пригореть, вобщем, перегревать не стОит

взбиваем их миксером до полной однородности без единого комочка, это где-то за минуту происходит, если после взбивания есть небольшие нерастаявшие комочки, ставим в микро ещё на 10-20 сек. и снова взбиваем до полной однородности


масло из холодильника нарезаю кубиками, греть его не надо

добавляю и взбиваю до полной однородности, время от времени нужно лопаточкой счищать стенки, чтобы на них крупные комочки не осели






ещё уйдет 2 минуты, если кажется, что масса чуть перегрета и жидковата, ставлю минут на 5 в морозилку и потом опять взбить до однородности

ганаш отлично держит форму, консистенцию легко менять - либо ненадолго охладить и взбить, либо на несколько секунд в микро и взбить, если нужно пожиже



всё, ганаш готов, застывает очень быстро в хол-ке, а схватывается сразу на холодном торте.
это сорри, черновые работы для бутерброда, поэтому особо чётко не выравнивала


с белым шоколадом всё то же самое, только пропорции у меня такие: на 200гр бел.шок-да 150гр. слив.масла. Ганаш такой же надёжный. Про тёмный шоколад и говорить не приходится, там шоколада надо 1:1 с маслом.