Болталка для хлебопёков-2

Девочки, привет! Деловая пришла Таня, которая Юрьевна, твой ароматный пшенично-ржаной делается чисто на закваске? Боюсь всё время, что подведёт меня она. Скажи, самое короткое время выбраживания было какое?
И ещё вопрос Людочке (которая Людалада)! Ты часто печёшь Дарницкий по Аннушкиному рецепту, можешь описать как именно (по граммам и по времени) ты кормишь эти 200 гр закваски. В рецепте стартёр и одна кормёжка на много часов. Вот меня мнтересует, как это делаешь ты!