Болталка для хлебопёков-2

приветики
у меня что-то с руками или с головой ...
вчера пекла Леночкин с гречневой мукой на закваске, вроде ничего получился
и из книги Китаевой булочки яблочные с медом... может дрожжи подвели -не первой свежести, да может не дождалась малость когда подойдут после формовки.... мякиш очень плотный... прямо таки убиенные такие... позорище какое-то...