Вопрос про тарталетки из слоёного теста

Чаница
Думаю причина в самом тесте и в особенностях духовки. Готовое тесто слишком сильно поднимается иногда. У меня тоже редко получается. Зато пирожки и штрудель с яблоками всегда идеально.
Тарталетки я для себя заменила эклерами из заварного теста, всегда получаются, начиняю маслом с икрой и паштетом.