Бродила по кулинарным сайтам и наткнулась на рецепт рульки, почти полностью совпадающий с тем, что я здесь вам предложила. Автор утверждает, что именно так готовят это блюдо в ресторанах. Можно просто запечь рульку без предварительной варки, но она, по утверждению автора, будет суховата и времени потребуется много, поэтому профессиональные повара сначала ее варят , потом делают насечки на коже, обмазывают маринадом и запекают 15 - 20 минут. Значит, угадала!
Если интересно, подробно описано здесь.И даже с картинками.
Правда, я варю довольно долго. Пойду достану сырье из холодильника, мужа порадую любимым блюдом.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004147