Торт «Эстерхази»

Вкусный такой рецептик Семья моя любит безешные тортики, обязательно попробуем и этот.
Сразу извиняюсь если повторяю вопрос, страниц много... Когда выпекаются коржи, взбитые белки не оседают? Был случай когда пекла одну партию коржей в кастрюльке белки осели и водяные стали.