вопрос о крахмале!?

Всем привет! Девочки,может кто подскажет какая разница между крахмалом кукурузным и картофелным? можно ли заменить картофелный --кукурузным крахмалом и нужно ли уменшать-увеличивать пропорции крахмала?? СПАСИБО !