Болталка для хлебопёков-2

Девочки Привет!!!
Всем спасибо за ответы о холодном подходе теста...

еще вопросик.... у меня осталась с кваса ржаного на закваске, половина пол литровой банки осадка - густого , что мне с ним делать? выкинуть? он уже неделю стоит в холодильнике или можно использовать как обычную закваску?