Осетинский сычужный сыр

Мульяна писал(а):

подогрела где-то до градусов 37, влила 1,5 стакана обычного магазинного кефира, хорошо-хорошо перемешала и оставила на минут 40.

Натусик, вот думаю в этом и проблема! 37 градусов это много для первого нагрева! 40 минут это тоже много, если вливаешь 10%. Это если 5% вливаешь кефира - можно и час до таблеток подождать, я сейчас исправлю в рецепте. А то написала 5-10% кефира и ждать 30минут -час. Сорри!
Все реакции в свежем, а не пастеризованном молоке идут намного быстрее!
Думаю, лучше так: греешь до 28-32(не больше!!!), вливаешь 10% кефира, пока растворяются в воде таблетки, пройдёт минут 10, вот через 10 минут и вливай сычуг! Иначе процессы сворачивания в молоке уже начинаются с кефира, тем более при 37градусах - оно за 40 минут до таблеток начнёт створаживаться!!!!!!!!!