Осетинский сычужный сыр

Мульяна

здорово у тебя получается

Натусь, молодчиночка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Замечательный сыр!!!!!!!!!!
Пусть стекает!!!!!
Очень рада, что всё прошло гладко!!!!!!!
Благодарю за доверие и фото!!!!!!!!!

Девочки, вы все золотые ручки!!!!!!!
У меня первые 2 раза был корявенький

листочек писал(а):

здорово у тебя получается

Машенька, спасибо! Это у меня после работы над ошибками.
А ты умничка, у тебя с первого раза замечательно получилось!!!

Vintage писал(а):

Замечательный сыр!!!!!!!!!!

Спасибо!!!

Vintage писал(а):

Пусть стекает!!!!!

Я уже подумываю на него вывеску поцепить "Руками не трогать!" А то уже начались поползновения со стороны сыроешек, а мне он так понравился через несколько дней!!!

Vintage писал(а):

Девочки У меня первые 2 раза был корявенький

зная какие ты превосходные рецепты выставляеш в это трудно поверить
а блинчики просто ням

Мульяна
спасибо
я так чувствую что мне тоже надо будет табличку готовить, его просто еще свекровь с мужем не видели и не пробовали

Инночка, не вытерпела я! В 6 вечера посолила, сейчас почти девять, сижу ем! Это ЧТО ТО, сказочный сыр! Надо было делать 2, один сразу есть, второй что бы твердел стоял Еще раз огромное тебе спасибо за помощь и такой ФКУСНЫЙ рецепт!

Мульяна писал(а):

а мне он так понравился через несколько дней!!!

Натусь, как я рада!!!!! При желании чем-нибудь присыпать можно
Спасибо, дорогая!!!!!

листочек писал(а):

зная какие ты превосходные рецепты выставляеш в это трудно поверить а блинчики просто ням

Машенька, честно , был вкусный, но неказистый
Очень рада, что блинчики понравились!!!!!!!
Спасибо тебе!!!

Улыбка писал(а):

Это ЧТО ТО, сказочный сыр!

Любочка, только не говори, что впервые сыр делаешь!!!!!!!!!!!!!
Как с картинки твой сыр!!!!!!!
Шикарный!!!!!

Улыбка писал(а):

такой ФКУСНЫЙ рецепт!

Я очень-очень рада, что сыр удался и понравился!!!!!!!!
Спасибо за фото!!!!

Vintage писал(а):

Любочка, только не говори, что впервые сыр делаешь!!!!!!!!!!!!!

Первый, Инночка! я даже творог домашний не делала, покупала на базаре Там фкусный Так что это с твоей легкой руки

Vintage
Инна!!! Ты молодец!!!
Супер!!!
Купила сегодня Ацидин-пепсин , буду пробовать!!!

Нашлааааааааааа таблетки!!!!

Vintage
Иннуся, вот мой сыр сегодня утром!

Взвесила - 493 грамма. Попробовала кусочек - такая вкуснотища, не передать словами!!! Изо всех сил постараюсь выдержать несколько дней - знаю, что тогда сыр станет намного вкуснее!!!

Vintage писал(а):

При желании чем-нибудь присыпать можно

Инн, у меня дочка "траву" не любит. А чем еще присыпать можно? И на какой стадии?

Валенти-n@ писал(а):

Купила сегодня Ацидин-пепсин , буду пробовать!!!

Monica писал(а):

Нашлааааааааааа таблетки!!!!

Ура! В нашем рядо сыроделов прибыло!!! Девочки, удачки вам!!!

Vintage
Инночка, у меня радость - муж купил Ацидин-пепсин. Ура!!! А сегодня еще и принесет вечерком 3 л домашнего молочка. Думаю делать сыр.
Но ты меня прости, бестолковую, но в домашнее молоко что-нибудь кроме таблеток нужно добавлять? Нужно его(молоко) кипятить? Нужно ли, чтобы молоко прокисло или нет?

Улыбка писал(а):

Первый, Инночка!

Любочка

Валенти-n@ писал(а):

Купила сегодня Ацидин-пепсин , буду пробовать!!!

Валюш, удачи!!!!!!!

Monica писал(а):

Нашлааааааааааа таблетки!!!!

Элиночка, ураааааааааааа!!!

Мульяна писал(а):

вот мой сыр сегодня утром!

Наташенька, сыр отменный!!!!!!!!!!! Очень красивый!!!!!!

Мульяна писал(а):

А чем еще присыпать можно? И на какой стадии?

тогда ничем! Если доча не любит - пусть так кушает!

Мульяна писал(а):

Взвесила - 493 грамма

а вот выход небольшой
Натусь, посмотри сыворотку: она чистая от хлопьев? Ложко помешай - осадок есть из белка?

batta писал(а):

муж купил Ацидин-пепсин

Людочка, ураааааааа!!!

batta писал(а):

но в домашнее молоко что-нибудь кроме таблеток нужно добавлять? Нужно его(молоко) кипятить? Нужно ли, чтобы молоко прокисло или нет?

Люд, молоко покупное сырое? Я предлагаю его довести до кипения или пастеризовать (минут 10 на 80градусах). Если от своей коровки - не надо кипятить.
Ждать, когда прокиснет конечно не надо! Поступи так: пастеризуй(если розливное), убери в холодильник, отлив 10% от объёма. Дай скиснуть этим 10% в простоквашу(или для ускорения подмешай кефир или простоквашу), потом эти скисшие 10% вольёшь в качестве закваски. Или поступить как Наташа-Мульяна - у неё тоже домашнее молочко - влить обычный магазинный кефир или простоквашу(10%), а потом раствор таблеток(2шт/литр молоко+закваска). Для первого раза попробуй с закваской, чтобы получилось 100%!
У меня нет опыта с домашним молоком, практикую на пастеризованном за неимением
Наташенька-Мульяна, может ты подскажешь?

Vintage
Инночка, спасибо тебе дорогая за ответ. Вечером буду пробовать. Как что-нибудь получится или не получится обязательно напишу.

Vintage писал(а):

а вот выход небольшой unknown Натусь, посмотри сыворотку: она чистая от хлопьев? Ложко помешай - осадок есть из белка?

Иннусь, сыворотка чистая от хлопьев, а осадок имеется немножко. Что это значит?

batta писал(а):

домашнее молоко что-нибудь кроме таблеток нужно добавлять? Нужно его(молоко) кипятить? Нужно ли, чтобы молоко прокисло или нет?

Людочка, я 3 литра свежего, не скисшего молока подогрела где-то до градусов 37, влила 1,5 стакана обычного магазинного кефира, хорошо-хорошо перемешала и оставила на минут 40. Потом уже по рецепту - влила раствор таблеток и т. д.
Молоко не кипятила. Но у меня молоко, которому я доверяю 100% и спокойно его пью сырым.
Людочка, удачи тебе и вкусненького сыра!

Мульяна
Наташенька, спасибо за консультацию, но у меня вопрос-зачет после добавления кефира ты отставила молоко на 40 минут, а только потом влила сычужный раствор? Разве нельзя сразу в молоко и кефир и сычуг? Или нужно, чтобы молоко остыло после нагрева?

Vintage
Инна, подскажи чем отличается адыгейский сыр от осетинского на вкус? Таблетки придают кокой-то вкус? Ведь всё остальное врое бы тоже самое.

batta
Да, Люд, сразу молоко с кефиром, а через 40 минут сычуг. Наверно, все вместе нельзя, раз Инночка так в рецепте написала!

Мульяна писал(а):

подогрела где-то до градусов 37, влила 1,5 стакана обычного магазинного кефира, хорошо-хорошо перемешала и оставила на минут 40.

Натусик, вот думаю в этом и проблема! 37 градусов это много для первого нагрева! 40 минут это тоже много, если вливаешь 10%. Это если 5% вливаешь кефира - можно и час до таблеток подождать, я сейчас исправлю в рецепте. А то написала 5-10% кефира и ждать 30минут -час. Сорри!
Все реакции в свежем, а не пастеризованном молоке идут намного быстрее!
Думаю, лучше так: греешь до 28-32(не больше!!!), вливаешь 10% кефира, пока растворяются в воде таблетки, пройдёт минут 10, вот через 10 минут и вливай сычуг! Иначе процессы сворачивания в молоке уже начинаются с кефира, тем более при 37градусах - оно за 40 минут до таблеток начнёт створаживаться!!!!!!!!!

Мульяна
Понятненько. Спасибо!

batta писал(а):

Наташенька, спасибо за консультацию, но у меня вопрос-зачет после добавления кефира ты отставила молоко на 40 минут, а только потом влила сычужный раствор? Разве нельзя сразу в молоко и кефир и сычуг? Или нужно, чтобы молоко остыло после нагрева?

Людочка, так у тебя молоко сырое?
Промежуток небольшой нужен. Я делала несколько раз одновременно сычуг с кефиром - сгусток более чистый без плавающих хлопьев, когда есть промежуток во времени, но если 10% кефира - 40минут очень много

Мульяна писал(а):

сразу молоко с кефиром, а через 40 минут сычуг

Натусь, прости, это я написала неточно!!!!! Вот из-за этого и выход меньше!
ЩА всё исправлю!!!!
Девочки, сорри!!!!!!!

Инн, значит, кладем на 3 л молока почти комнатной температуры 1.5 стакана кефира, через 10 минут таблетки, а дальше по рецепту?

Vintage писал(а):

Сорри!

Иннусь, да ладно, на ошибках же учимся!!!

Мульяна писал(а):

значит, кладем на 3 л молока почти комнатной температуры 1.5 стакана кефира, через 10 минут таблетки, а дальше по рецепту?

Вот я кладу, как написала сначала в рецепте точь-в-точь, НО! у меня пастеризованное молоко, которое куда труднее затянуть сгустком и створожить. Я держу около полчаса с кефиром(ну пусть 20-25 минут, если 10%), а в свежем цельном молоке намного быстрее все процессы!!!!! Я даже не подумала!
Думаю, тебе хватит 10-15 минут!
И ещё! Можно открыть и проверить сгусток не через час, а через 40минут, если кладём по 2шт/литр! ЭТО ВАЖНО! Если сгусток есть через 40 минут - держать его до часа нет смысла! Как сформировался - разбиваем, ждать не надо - сыр сам себя разъедает. У меня так тоже было - всё ждала и ждала - а потом этот сгусток рассыпался на молекулы
Вот, если сгусток готов за 40 минут, в следующий раз можно смело убавить 1 таблетку с того же объёма и т.д.