Осетинский сычужный сыр

Vintage
Ага, я поняла!!! Спасибо!!!

Уфф, чё-то я совсем запуталась в рецепте. Инночка, для особо "одарённых" напиши отдельно рецепт для коровьего и для пастеризованного молока. Пока читала переписку запуталась полностью.

Валюш, у тебя какое предпологается молоко?

Валь, если молоко сырое цельное из-под коровки - держим молоко с кефиром до таблеток 10-15 минут, если пастеризованное или из-под коровки, но кипячённое - можно держать 15-25минут! Ещё очень зависит от закваски. Если кефир старый(т.е. очень кислый), можно почти сразу за кефиром добавить таблетки. Валюш, не волнуйся, всё получится!!!
Если что - спрашивай! Я и девочки поможем!!!!!

Ну теперь вроде бы понятно. У меня сегодня пастеризованное молоко, а в следующую субботу мне привезут парное, его мы пьём сырое, проверенное я этой хозыйке доверяю.

Валенти-n@ писал(а):

У меня сегодня пастеризованное молоко, а в следующую субботу мне привезут парное.

Валюш, отлично!!!!
Когда хочешь начать?

Делать буду завтра - сегодня много народу дома, хочу в спокойной обстановке.

Валенти-n@ писал(а):

Делать буду завтра - сегодня много народу дома, хочу в спокойной обстановке

Удачного сыроделия и вкусного сыра!!!!!!!

Vintage
Инночка, еще хочу проконсультироваться. На 4 л молока+ 400 мл кефира нужно брать 8 или 9 таблеток ацидин - пепсина?

Девченки, это же какой-то бум на форуме сырный!!! Меня тоже заразило, нашла где у нас есть эти препараты, уже оделась ехать (час добираться), ну терпежу нет тоже хочу сыра

batta писал(а):

На 4 л молока+ 400 мл кефира нужно брать 8 или 9 таблеток ацидин - пепсина?

Людочка, 4л+400млх2=8,8л. Лучше взять 9шт
Удачи!!!!!!

Людо4ка писал(а):

уже оделась ехать (час добираться), ну терпежу нет тоже хочу сыра

Людочка, отлично, что есть в продаже!!!!!!
Присоединяйся к нашему сыроделию!!!!!!

Ой, девченки, мне уже сегодня сыр даже снился, это столько я о нем думаю. Но я его добью, это точно. Сделаю и все тут. Ждите отчета завтра.

Vintage
сейчас попробовала сыр
не крошиться вкус сливочный, такой немножко жирненький, но мне показалось что есть небольшая кислинка,

Инночка, спасибо огромное за подробности!!!
Это тебе!!!

batta писал(а):

Сделаю и все тут.

Людочка, буду ждать!!!!!!

листочек писал(а):

что есть небольшая кислинка,

Машенька, да-да! Так и должно быть! Сычуг же кислый и кефир тоже! С каждым днём он и будет ферментироваться, ты его присаливай по-немногу!
В другой раз если будешь делать - посмотри сгусток через 40минут - если хороший - можешь убавить на 1 таблетку от общего кол-ва.
Маш, у тебя какие были белок и жир на упаковке?
Если жирное молоко - жирненький и сыр!
Тебе как вкус?

Валюш, благодарю!!!!!!

Машенька, если хочешь, чтобы кислинки было меньше - заквашивай свежей магазинной простоквашей, на ней очень нежный и пухлый сыр!

Vintage
спасибо за совет, попробую с простоквашей в следующий раз
сейчас пойду еще посолю, а то я только вчера солила и все
молоко брала жирностью 3,2 и белок 2,8, я так и хотела чтобы пожирнее был, вкус маслянистый

листочек писал(а):

молоко брала жирностью 3,2 и белок 2,8, я так и хотела чтобы пожирнее был, вкус маслянистый

Если любишь - посыпь сухим укропом, чесноком или смесью
Простоквашу сначала размешай хорошо, чтобы куски не плавали поверх молока
Ты умничка!!!

Машенька, вот сыр на простокваше

это я плохо размешала простоквашу - она плавает на молоке

а это такой пухлый сгусток на простокваше - сыворотка пошла

Vintage
красивый
обязательно попробую в следующие выходные, а за недельку друшлачек себе присматрю
спасибо что фото показала, буду знать чего ожидать

листочек писал(а):

а за недельку друшлачек себе присматрю

Машенька, тебе спасибо!!!!
Дуршлаг выбирай типа усечённого конуса или сужающегося ко дну - сыр удобнее доставать, небольшого диаметра, где есть отверстия в стенках тоже Отлично подойдут капроновые или пластиковые

Иннуль, у меня уже сыр в дуршлаке!
Объясни мне, почему у тебя на фото он такой пухлый, а у девочек в отчётах и у меня получился тонкий и плоский? Ты готовила больше, чем из 3,5 литра молока, или у тебя совсем дуршлачок маленький в диаметре?

Элиночка, урааааа!!!
У меня дуршлаг 18см по верху, 10 по дну. Он маленький просто!!!! Я всегда делаю одинаково из-за чаши: 3,5л молока+300-350мл закваски, т.е. 3,850л максимум.
Выход с молока, где белок 2,8 - 750-780гр, где белок 2,6 - 680-700гр.
У тебя какой примерно вес вышел? Как процесс? Как сыр себя чувствует?

Vintage писал(а):

У меня дуршлаг 18см

Инночка, прости, ты оказывается об этом писала, я только сейчас заметила

Vintage писал(а):

У тебя какой примерно вес вышел?

Я не взвешивала, но, мне кажется, что меньше, а сыворотки очень много Сейчас буду читать, что с ней делать, в смысле, как хранить. Пошла я на первую страницу

Vintage писал(а):

Как процесс?

Всё очень просто и легко!!!

Monica писал(а):

Я не взвешивала, но, мне кажется, что меньше, а сыворотки очень много

Элиночка, для первого раза отлично!!!!
Я вчера девочкам призналась - у меня первые два раза сыр был корявенький и много-много сыворотки , это значит не весь белок перешёл в сыр
Замечательно, что всё получилось легко!!! Элиночка, ты его вскоре переверни, чтобы обратная сторона была красивой. Чтобы не сломался - положи на него блюдце и переверни
Умничка!!!!!!

Инусик!!! Я сделала!!!! У меня из 4 литров молока получилось 1.030 гр. (вес вместе с пластиковым друшлаком) и взвешивала минут через 20 после стекания, то есть еще чуть будет меньше по весу
Завтра сфоткаю после друшлака!!!!