Осетинский сычужный сыр

Элиночка, урааааа!!!
У меня дуршлаг 18см по верху, 10 по дну. Он маленький просто!!!! Я всегда делаю одинаково из-за чаши: 3,5л молока+300-350мл закваски, т.е. 3,850л максимум.
Выход с молока, где белок 2,8 - 750-780гр, где белок 2,6 - 680-700гр.
У тебя какой примерно вес вышел? Как процесс? Как сыр себя чувствует?