Осетинский сычужный сыр

Людочка, уррррррааааааааа!!!!!
Как я рада!!!!!!!!!!!!
Как процесс? Какой сыр???????

Инна, процесс понравился, как по мне, так очень все быстро делается!!! Единственное у меня дома прохладненько, так я две кастрюльки держала все время на плите (стеклокерамика, не газ!!!) на режиме 2, то есть около 35-40 градусов. Так оно стояло 1ч20 мин.
А сыр я не пробовала, в 21.30 буду вытаскивать из друшлака и сфоткаю Сильно его применала, посмотрим будет плотненьким, ну очень хочется!!!

Людочка, замечательно, что всё прошло отлично!!!!!!

Людо4ка писал(а):

то есть около 35-40 градусов

Имеешь ввиду в момент сворачивания? А сейчас кусочки уже слиплись в одну головку? хорошо перевернулся?

Людо4ка писал(а):

в 21.30 буду вытаскивать из друшлака и сфоткаю

Ок!

Людо4ка писал(а):

Сильно его применала, посмотрим будет плотненьким, ну очень хочется!!!

Можешь даже положить сверху блюдце и небольшой пресс!
Молодчинка!!!!

Инуля!

Получилось просто суперски, брынза с Привоза отдыхает!
Нет слов чтобы выразить свое восхищение!
Делала на 3 литра домашнего молока - 6 таблеток, закваска: в молоке развела магазинную сметану. Все делала согласно твоим инструкциям:подогрела, закваска, потом таблетки, потом мешала ровно 5 минут, потом мучительное ожидание ровно час и сразу, как только открыла кастрюлю, поняла, что получилось на отлично. Какая нежная брынзочка Дома ШКАНДАЛЬ, мало, всего 800 гр получилось. Это я взвешивала почти сразу после отцеживания, а сейчас еще водичка отделилась поэтому, соответственно, и вес будет меньше.
Инусь, спасибо огромнейшее за рецепт!

Vintage

Цитата:

Чтобы не сломался - положи на него блюдце и переверни

Инна, а когда переворачиваешь сыр не ломается, ведь сито на конус и широкая часть пойдет вниз. Это я всё к завтрешнему дню готовлюсь

Инночка, вот мой красавчик Это ему 2,5 часа, я не смогла выдержать 4 часа А на вкус он такой нежный-нежный

а вот травками обмазали

Vintage писал(а):

Имеешь ввиду в момент сворачивания?

Да, когда 1.20 ждала Но муж говорит на таком режиме у меня около 35 градусов Как у других не знаю

Vintage писал(а):

хорошо перевернулся?

Отлично!!!
Решила завтра порежу на 4 части и каждую намажу разными травками (для пробы)
Инночка, спасибо тебе - ты такие прекрасные рецепты несешь в массы, прими мою благодарность!!! Золотые у тебя ручки!!!

Инна, я чего-то не нашла, где ты написала, сыворотка сколько в холодильнике хранится? Может её замораживать можно, а когда собираешься печь хлеб, вытаскивать порционно из морозильной камеры и использовать?
Я сыр посолила, пробовать завтра буду

А вкуснее он на третий день, я правильно поняла? И все три дня его подсаливать?
Иннуль, а как же тогда, ждать 3 дня, пока он станет идеальным на вкус, а потом за 2 дня обязательно съесть надо (ты же писала, что он хранится без рассола 4-5 дней)?

Тетя Таня писал(а):

Получилось просто суперски, брынза с Привоза отдыхает!

Тетя Таня писал(а):

всего 800 гр получилось

Танечка, обалденный сыр!!!!!!!!!!!
Вес отличный!!!!!!!
Очень красивый!!!!!!
Главное - семье понравился!!!!!
На сметане очень вкусный!!!
мне только показалось - что сыворотка немного тягучая от сметаны, когда постоит пару дней, но сыр очень-очень
Танечка, благодарю за доверие и фото!!!!!!!!!

Валенти-n@ писал(а):

когда переворачиваешь сыр не ломается, ведь сито на конус и широкая часть пойдет вниз. Это я всё к завтрешнему дню готовлюсь

Валюш, у меня сыр ломался, когда я делала в широком дуршлаге, т.к. он был тонким. Если его перевернуть пару раз пока от тёплый - выпуклости(конус) будет симметричный с обоих сторон. Это мелочи!
Валенька, всё получится!

Людо4ка писал(а):

вот мой красавчик

Людо4ка писал(а):

А на вкус он такой нежный-нежный

Людочка, точно красавчик!!!!!!
Замечательный сыр получился!!!!!
Очень рада, что вкус понравился!!!!!!
Людочка, спасибо большое за фото и тёплые слова!!!!!!!

Monica писал(а):

где ты написала, сыворотка сколько в холодильнике хранится? Может её замораживать можно, а когда собираешься печь хлеб, вытаскивать порционно из морозильной камеры и использовать?

Элиночка, видимо писала где-то в ответе
Ты абсолютно права! Неделю стоит отлично в холодильнике. Можно её заморозить порционно - у меня так и стоит в 300грамовых контейнерах, чтобы достать для выпечки
Сыворотка вообще вещь универсальная - столько косметических средств на ней производится. В Осетии женщины веками мыли голову процеженной сывороткой, моя бабушка не признавала шампуни - только сыворотка. Коса была до старости
Можно добавить в ванну - кожа будет мягкая, как у ребёнка. Можно тёплую сыворотку подержать на волосах в качестве маски - волосы отлично укрепляются и блестят, а потом смыть шампунем. В продаже много шампуней с сывороткой - а это натурпродукт
Элиночка, сыр может храниться очень долго. Чем больше из него выйдет сыворотки и чем крепче будет посолен - тем и дольше. Кушать можешь хоть сразу. С каждым днём он будет крепчать, т.е. в нём будет расти кислотность. Появится аромат и терпкий вкус. Неделю он спокойно пролежит, если его переворачивать и подсаливать. Если через неделю ты его не съешь - прокипяти сыворотку, процеди через тряпочку, посоли крепко и остуди. Сыр положи в этот рассол в пластиковую тару, накрой, поставь в холодильник - получится рассольный сыр через 1-2 недели, типа брынзы

Vintage
а отчего зависит отделение белка от сыворотки? от температуры?
Людо4ка
Тетя Таня
какие красавцы у вас получились

листочек писал(а):

а отчего зависит отделение белка от сыворотки? от температуры?

Машенька, жаль, что я не технолог сыроделия
Зависит от многого, проверяю только опытным путём
Я поняла только, что должно быть достаточно сычуга(таблеток), каждый этап нужно делать ни раньше, ни позже. Например: если закваска кислая, медлить с таблетками не стоит - молоко может начать створаживаться до них - это совсем нехорошо, т.к. будет много плавающих хлопьев, если хороший сгусток готов за 40 минут - ждать час и больше нет смысла - он ещё плотнее не будет, а наоборот. Как кусочки разбиты - ждём пока выйдет зеленоватая сыворотка и кусочки как бы сожмутся. Передерживать или недодерживать тоже нет смысла. Когда массу нагреваем- важно поймать момент, когда сыворотка как бы очистится от мелких кусочков, сырная масса будет липкая и мягкая и чтобы легко бралась на шумовку.
Но такие моменты я заметила только опытным путём.
Машенька, знаю, что низкий выход сыра получается ещё и из-за наличия в нормализованном молоке сухого молока. Если будешь делать второй и третий раз - тебе уже будет самой видно что и как!

листочек писал(а):

какие красавцы у вас получились

И у тебя тоже!!!!!!!!!!!

Инночка,доброе утро! Завтра хочу сделать сыр по твоему рецепту, я думаю должен получиться! Выглядит у тебя на фото и у девочек очень аппетитно и красиво! Пришлю потом отчет!

Светочка, присоединяйся!!!!!!
Удачи!!!!

Инночка!!! Просто нет слов, чтобы выразить своё восхищение твоими уникальными фотографиями и разъяснениями к такому интересному и редкому рецепту! Спасибо!

Vintage
Инночка, принимай огромную спасибу за сыр. Вот такой он у меня получился


Я когда сыр делала, то муж от меня не отходил и все интересовался, когда он будет готов. Наконец-то и у меня получилось! Ура!!!
Ой, забыла написать, у меня из 4 л молока домашнего вышло 700 г чистого сыра, совсем без сыворотки. Я его очень хорошо отжала.

Оленька, благодарю тебя!!!!!!
Очень рада, что рецепт заинтересовал и пригодился!!!!

batta писал(а):

Вот такой он у меня получился

Людочка, урррррааааааааааа!!!!!
Какой красавчик!!!!!!
Замечательный сыр!!!!!!
Людочка, как процесс? Как на вкус?
Мужу понравился?

batta писал(а):

у меня из 4 л молока домашнего вышло 700 г чистого сыра, совсем без сыворотки. Я его очень хорошо отжала.

Замечательно!!!!
Как я рада-рада!!!!!!!

Vintage
Процесс оказывается совсем не страшный, а главное - очень быстрый! Вкус обалденный. Муж еще не успел попробовать, убежал на работу. А вот вечером обязательно съест пару кусочков. Он у меня сыроед еще тот. А особенно, если сыр с солью. Я этот тоже хорошо обмазала солью.
Инночка, как ты думаешь, а если в молоко добавить ложечку соли, ничего не произойдет непредвиденного?

Vintage
Инночка, знаешь, а я думала, что из 4 л молока должно выйти больше сыра, чем 700г.

batta писал(а):

Вкус обалденный.

Замечательно!!!

batta писал(а):

а если в молоко добавить ложечку соли, ничего не произойдет непредвиденного?

Имеешь ввиду при закваске? Можно его солить в сыворотке перед вылавливанием

batta писал(а):

а я думала, что из 4 л молока должно выйти больше сыра, чем 700г

Людочка, и я так думала , пока точно-точно не знаю, когда выходит больше или меньше . Заметила, что из молока с белком 2,8 больше, чем с 2,6. Интересно, у домашнего молока какой белок?
Люд, если надумаешь ещё раз сделать - попробуй другую закваску! Вдруг больше выйдет?
В любом случае, очень здорово, что процесс и сыр понравились!!!!!

Люд, ещё хотела спросить: через какое время молоко затянулось?
Ты делала по 2шт/литр?

Vintage
Я делала из расчета 2 таблетки на 1 л молока, в итоге я добавила 9 таблеток. А молоко было затянуто уже через 40 минут, да так, что сыворотка плавала сверху ( немного). И сыворотка была чистая и прозрачная, светлая и очень приятная на вкус.

batta писал(а):

2 таблетки на 1 л молока, в итоге я добавила 9 таблеток. А молоко было затянуто уже через 40 минут

batta писал(а):

И сыворотка была чистая и прозрачная, светлая и очень приятная на вкус.

идеально!!!
Людочка, значит в следующий раз можно смело убирать 1 таблетку с того же объёма, тоже время засечь и возможно через раз ещё одну.
Люд, не расстраивайся, что вес немного меньше ожидаемого , попробуй заквасить на простокваше или даже без закваски, коли молоко отлично затянулось за 40минут!

Vintage
Инночка, спасибо за советы! Так и сделаю в следующий раз.

Девочки!!!
Какие у всех золотые ручки!!!!! Спасибо большое за доверие и фотографии сыров!!!

Людочка, так всё верно и получается с весом!
Я взвешиваю сыр, когда откину, переверну и он остынет, т.е. он на самопрессовании. Это и есть вес свежего мягкого сыра. У меня получается примерно 1/5. Если он постоит день или его как следует отжать и уплотнить - вес конечно будет меньше а сыр плотнее!
Так что выход сыра хороший!

Спасибо, за информацию о сыворотке!

Сыр утром посолила немного и взвесила - всего 535г (из 3,5 л молока и 350 кефира).