Vintage
Инна
51 год
ХМАО-Югра
листочек писал(а): |
а отчего зависит отделение белка от сыворотки? от температуры? |
Машенька, жаль, что я не технолог сыроделия
Зависит от многого, проверяю только опытным путём
Я поняла только, что должно быть достаточно сычуга(таблеток), каждый этап нужно делать ни раньше, ни позже. Например: если закваска кислая, медлить с таблетками не стоит - молоко может начать створаживаться до них - это совсем нехорошо, т.к. будет много плавающих хлопьев, если хороший сгусток готов за 40 минут - ждать час и больше нет смысла - он ещё плотнее не будет, а наоборот. Как кусочки разбиты - ждём пока выйдет зеленоватая сыворотка и кусочки как бы сожмутся. Передерживать или недодерживать тоже нет смысла. Когда массу нагреваем- важно поймать момент, когда сыворотка как бы очистится от мелких кусочков, сырная масса будет липкая и мягкая и чтобы легко бралась на шумовку.
Но такие моменты я заметила только опытным путём.
Машенька, знаю, что низкий выход сыра получается ещё и из-за наличия в нормализованном молоке сухого молока. Если будешь делать второй и третий раз - тебе уже будет самой видно что и как!
листочек писал(а): |
какие красавцы у вас получились |
И у тебя тоже!!!!!!!!!!!