Осетинский сычужный сыр

Vintage

Инна

51 год
ХМАО-Югра
листочек писал(а):
а отчего зависит отделение белка от сыворотки? от температуры?


Машенька, жаль, что я не технолог сыроделия unknown unknown unknown
Зависит от многого, проверяю только опытным путём Embarassed Embarassed Embarassed
Я поняла только, что должно быть достаточно сычуга(таблеток), каждый этап нужно делать ни раньше, ни позже. Например: если закваска кислая, медлить с таблетками не стоит - молоко может начать створаживаться до них - это совсем нехорошо, т.к. будет много плавающих хлопьев, если хороший сгусток готов за 40 минут - ждать час и больше нет смысла - он ещё плотнее не будет, а наоборот. Как кусочки разбиты - ждём пока выйдет зеленоватая сыворотка и кусочки как бы сожмутся. Передерживать или недодерживать тоже нет смысла. Когда массу нагреваем- важно поймать момент, когда сыворотка как бы очистится от мелких кусочков, сырная масса будет липкая и мягкая и чтобы легко бралась на шумовку.
Но такие моменты я заметила только опытным путём.
Машенька, знаю, что низкий выход сыра получается ещё и из-за наличия в нормализованном молоке сухого молока. Если будешь делать второй и третий раз - тебе уже будет самой видно что и как! give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart

листочек писал(а):
какие красавцы у вас получились

И у тебя тоже!!!!!!!!!!! good2 good2 good2 good2 good2 good2

 
09 Фев 2009 12:42

Страница 10 из 67