Осетинский сычужный сыр

batta писал(а):

Наташенька, спасибо за консультацию, но у меня вопрос-зачет после добавления кефира ты отставила молоко на 40 минут, а только потом влила сычужный раствор? Разве нельзя сразу в молоко и кефир и сычуг? Или нужно, чтобы молоко остыло после нагрева?

Людочка, так у тебя молоко сырое?
Промежуток небольшой нужен. Я делала несколько раз одновременно сычуг с кефиром - сгусток более чистый без плавающих хлопьев, когда есть промежуток во времени, но если 10% кефира - 40минут очень много