Цветаевский яблочный пирог

Имбирь

Оленька, дождалась, пока немного остынет. Вот кусочек . На здоровье. У меня одна проблема: пирог остывает и серединка проваливается. На вкус это никак не влияет, но , мб, я что-то не так делаю, или это норма?