Чебуреки «Крымские»(Тесто немного слоёное,вкуснючее!)

Бодрой ночки! ..и О УЖАС, у меня тесто не вышло( Замашала в муку воду. Образовались хлопья. Далее влила масло, принялась мять и мучить тесто руками. Чуть долила водички, но на завершающем этапе оно больше рвалось(ломалось) чем тянулось. У меня 2 вопроса: 1)стоило ли месить руками или надо было продолжать не нарушая консистенцию хлопий и 2)какой консистенции должно получиться тесто по завершению замеса? Очень-очень жду ответа, остатки фарша попадают.. )