Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Оль, спасибо за ответ)) еще немного вопросов) и на суфле не съедет? может, как-то можно подстраховаться?
мокрое безе- это взбивать с нагревом, на водяной бане? сразу все положить: белки, сахар, лимонку и на баню? правильно я понимаю?