Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

invlaza
Свадебный - шикарный!

invlaza писал(а):

Что-то тишина да гладь у нас. Может махнем в "Болталку и ваши торты сюда"?

Ну, особо бойко у нас и не было, но, лично я отсюда никуда уходить не собираюсь!

invlaza писал(а):

Я смотрю, там кремовые стали проскакивать...

Там они и раньше проскакивали, но, по сравнению с мастичными, капля в море. Лучше, наоборот, пусть оттуда девченки, кто с кремом работает к нам приходят!

maschunja писал(а):

Оль, ну может ты для нас фото -бока торта- делать будешь, а то неочень видно

Хорошо, Маш, исправлюсь

Здравствуйте все!
Кину свой, чтобы не затерялся и побегу работать дальше.

До встречи

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
у меня вопрос: на что можно класть белковый крем, чтобы он не поплыл, я начиталась, что с боков торта он соскальзывает, если там суфле или сливки, а у меня как раз крем из сливок, чем его и как закрывать, чтобы все получилось?

Инга, какой шикарный тортик! это какой крем?

Дионисия
Оля, я украшаю кремом мокрое безе, он не течет на сливках, проверенно многократно!invlaza
Инга, красота, я как 30 кг тортов победю (ну, или они меня,) тоже выставлю свои!

Оль, спасибо за ответ)) еще немного вопросов) и на суфле не съедет? может, как-то можно подстраховаться?
мокрое безе- это взбивать с нагревом, на водяной бане? сразу все положить: белки, сахар, лимонку и на баню? правильно я понимаю?

Дионисия писал(а):

это какой крем?

Это сливки.

Ольга107 писал(а):

я как 30 кг тортов победю (ну, или они меня,) тоже выставлю свои!

И у меня свадебный в три яруса, шоколадное пирожное,50 корзиночек, 50 капкейков, 60 эклеров.

Дионисия писал(а):

и на суфле не съедет?

У меня был печальный опыт, МБ слез с " птички".

Дионисия писал(а):

может, как-то можно подстраховаться?

Может есть возможность закрыть со всех сторон бисквитом, а потом уж крем.

Дионисия писал(а):

на суфле не съедет? может, как-то можно подстраховаться?

Если слой потолще, то не съедет, но если совсем боишься, то закрой бока бисквитом!

invlaza писал(а):

И у меня свадебный в три яруса, шоколадное пирожное,50 корзиночек, 50 капкейков, 60 эклеров.

у меня сегодня был торт, на завтра - свадебный на 3 кг, еще 3 торта по 3 кг и один на 2 кг, в субботу свадебный 3-ярусный, на крестины, торт в виде кошки на воскресенье - Маквин, и торт в виде поровоза Девчата, ежеле вернусь к вам в понедельник, считайте меня героем

Спасибо, девочки! буду пробовать!

Усем прЮвет !!!)))
Вобщем пока только мельком пробежала одну страницу ...
С кем не знакома - будем знакомы ))) а всем "старым" - хватит лениться ,давайте делайте торты и выкладывайте не халтурим ...

вот пока отвечу на 1 вопросик ,а остальное потом откомментю

invlaza писал(а):

Ольга107 писал(а): не получаются они у меня корзиночками Да и у меня не совсем корзиночки: почему- то тесто в серединке очень поднимается????

девочки , я тож пыталась делать корзиночки и центр поднимался , вобщем дотумкалась я почему ... тут как в пирогах песочных , надо туда бумажку положить и сверху гороха накидать для груза ... правда устанешь так пересыпать

Всем привет! давно не заходила, а здесь оказывается столько красоты!!!! Все тортики чудесные, а у меня ни одного кремового. Решила тоже попробовать делать на заказ, но что -то одни мастичные заказывают.
Правда заказали на субботу свадебный с мастикой сверху небольшой и 75 ( половина шоколадных и половина белых) капкейков украшенных кремом, вроде хотят белковый. Как думаете, подойдет ванильно-шифоновый бисквит и шоколад на кипятке, например и сверху Мокрое безе, в центр еще вишню иили персики? Никогда их не делала. Или лучше что-то из рецептов для капкейков конткетно испеч?

Здравствуйте!

Зульфира! писал(а):

но что -то одни мастичные заказывают.

А у нас не идут мастичные. Кто не знает, а кто знает, считают, что дорого.

Зульфира! писал(а):

Как думаете, подойдет ванильно-шифоновый бисквит и шоколад на кипятке, например и сверху Мокрое безе, в центр еще вишню иили персики?

Мне кажется туда все, что угодно можно, лишь бы вкусно было.
Вот мои апельсиновые( шоколадное кухе без какао+апельсиновый сахар, сверху сливки+ап. сах.)Такие мягонькие, ароматные.

А здесь шоколадные( пирожное Nespesso от Акилежна, внутри вишн. гусс, сверху сливки)

Любительниц@ писал(а):

С кем не знакома - будем знакомы )))

Альбина!
Ольга и Инга, спасибо за консультацию)
вот что у меня получилось, впервые двухэтажный, мокрое безе и лепка из мастики тоже первый раз.



крем очень понравился, буду использовать))

Любительниц@ писал(а):

Вобщем пока только мельком пробежала одну страницу ...

Халтурим значит Альбин, давай показывай свои тортики!!! Ждем ждем

Зульфира! писал(а):

Решила тоже попробовать делать на заказ,

Вот и молодец, у тебя хорошо получается!

Дионисия писал(а):

вот что у меня получилось

Симпатично, только бока можно было кокосовой стружкой обсыпать

invlaza писал(а):

апельсиновый сахар

Это что за "зверь"?
Чудесные кексики, а у меня дрожь в коленках от них, зная сколько труда их делать
Вот несу что на творила, правда все выкладывать не буду и так много.

вот тут первая Маша, которой я осталась довольна.

тут ничего особенного, но может идея для мужского торта кому-нибудь пригодится.
бока корзины делала плоской насадкой с зубчиками, не понравилась, да и вообще наспех сделанная.
торт для дедушки на 88 - летие.

а вот тут бока делала, как обычно зведочкой.

Ольга107 писал(а):

Симпатично, только бока можно было кокосовой стружкой обсыпать

Оль, спасибо за внимание к тортику) Стружку заказчики не хотели, а как ты выравниваешь поверхность торта?)

Торты твои нравятся, цветы очень красивые, хочу маме на д.р. сделать корзинку с цветами, для роз какая насадка нужна?

Дионисия писал(а):

вот что у меня получилось,

Впервые всегда страшно... Но :" если долго мучиться, что-нибудь получится" Вперед!

Ольга107 писал(а):

Это что за "зверь"?

В пакетиках продается, как ванильный сахар.(чтобы цедру не добавлять).

Ольга107 писал(а):

Вот несу что на творила,

Красотень! А много-то... А разнообразие...просто безобразие
Очень понравился сердечками и паровозик.
А плетение у корзиночки не пробовала помельче? На мой взгляд, когда широкое плетение, то похоже на плетень.

Я тут маленько напортачила,но "вживую" не так бросалось в глаза:


Ну и угощайтесь!

Всем большой привет!!! Простите меня совсем давно не появлялась Зульфира! Мне кажется, для кексов лучше брать специальные рецепты и в них обычно указываю на какое количество порций, оч. удобно. Вот можешь посмотреть тут http://julycupcakes.blogspot.ru/p/blog-page_23.html#.Ugj9x6C1wa8 очень нравится этот блог.

Девчонки вы столько тортов красивых наваяли, умнички!!!

Покажу немного своих


для сынульки на 2 года, все что успела, идея пришла в последний момент, бисквиты промазанные стояли, а времени не было, вспомнила, что в год кролика родился и по быстрому украсила.

И еще




пока хватит, позже еще немного покажу.

Любомировна писал(а):

Всем большой привет!!! Простите меня совсем давно не появлялась

Привеет!!!!! 100 лет тебя не видели! А у тебя столько тортиков много! Очень понравилась книга! Мишка очень миленький! В 3-ярусном понравилась белая основа. Мне показалась или крем немного течет? А красители у тебя какие?

invlaza писал(а):

А плетение у корзиночки не пробовала помельче? На мой взгляд, когда широкое плетение, то похоже на плетень

По всякому пробовала, остановилась на таком варианте.

invlaza писал(а):

Я тут маленько напортачила,но "вживую" не так бросалось в глаза:

А где именно? Розы очень красивые!

invlaza писал(а):

Ну и угощайтесь!

Эх, красота! А разноцветно - аппетитное - это что?

Ольга107 писал(а):

А где именно?

На среднем ярусе, впереди, не по центру "вилюшки"

Ольга107 писал(а):

А разноцветно - аппетитное - это что?

Это эклеры (сверху песочное тесто).

Ольга107 Оля, спасибо!!! Крем, вроде, не тек, это руки у кого-то кривые))) Хотя жидковат видимо немного. Краски у меня гелевые российские по 100 мл.

invlaza
прямоугольный
свадебный вот еслиб не сказала то у не увиделабы, тотр очень классный уверена что кроме тебя никто ничего не увидел, твои шикарные розы все косяки прячут
пирожные аппетитные

Дионисия писал(а):

, впервые двухэтажный, мокрое безе и лепка из мастики тоже первый раз.

цвета нехватает, было бы намного красочней если б звёздочки по краю другим цветом,

Любомировна писал(а):

Покажу немного своих

мне все понравились, но юбилейный больше всех

Ольга107 признавайся, у тебя наверно работники есть , сиреневый-свадебный и паровозик заглядение

у меня торт будет к выходным, но опять не кремовый, планирую шоколадом залить, и крем новый буду пробовать, если будет вкусный то с вами поделюсь

invlaza писал(а):

Это эклеры (сверху песочное тесто).

Никогда такого не встречала

invlaza писал(а):

На среднем ярусе, впереди, не по центру "вилюшки"

Ой, блиин))) вот сроду бы не догадалась Торт очень красивый!!!!

Любомировна писал(а):

Крем, вроде, не тек, это руки у кого-то кривые)))

Таак, не наговаривай на свои руки! Вон какие мишки суперские у тебя получаются!

Любомировна писал(а):

Хотя жидковат видимо немного

Во-во, чуть не доварен или не до взбит!

Любомировна писал(а):

Краски у меня гелевые российские по 100 мл.

И у меня... может фотка просто такая яркая вышла.

maschunja писал(а):

прямоугольный свадебный вот еслиб не сказала то у не увиделабы, тотр очень классный уверена что кроме тебя никто ничего не увидел, твои шикарные розы все косяки прячут

+1000

maschunja писал(а):

Ольга107 признавайся, у тебя наверно работники есть

Ага, помощники по поеданию крема и обрезков от коржей Не, Маш, у меня 2 миксера, я в каждую руку по миксеру и вперед! Если б кто увидел неотложку бы вызвал

maschunja писал(а):

сиреневый-свадебный и паровозик заглядение

Спасибо!

Еще немного покажу. Кексики с кремом МБ

С кремом из сливочного сыра и белого шоколада, очень вкусный крем , если кому надо могу написать рецепт.

Вот такие куличи делала на заказ


Это на 8 марта
и вот разрезик

Дионисия писал(а):

Стружку заказчики не хотели, а как ты выравниваешь поверхность торта?)

Выравниваю сливками, мб уже не выравниваю, очень долго. Про насадки посмотри на первых страничках, там и мк по розам есть!
Вот мой вчерашний