Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Всем привет! давно не заходила, а здесь оказывается столько красоты!!!! Все тортики чудесные, а у меня ни одного кремового. Решила тоже попробовать делать на заказ, но что -то одни мастичные заказывают.
Правда заказали на субботу свадебный с мастикой сверху небольшой и 75 ( половина шоколадных и половина белых) капкейков украшенных кремом, вроде хотят белковый. Как думаете, подойдет ванильно-шифоновый бисквит и шоколад на кипятке, например и сверху Мокрое безе, в центр еще вишню иили персики? Никогда их не делала. Или лучше что-то из рецептов для капкейков конткетно испеч?