Осетинский сычужный сыр

Инночка. приветик Вот сделала сегодня сыр немного конечно не получился, но наверное первый блин комом

Все вроде проходило как надо,но когда стала разрезать на кусочки в кастрюльке все разбилось на хлопья, я подождала сыворотка поднялась ,я нагрела и на дуршлаг положила марлечку и выливала, отжала. Не пойму какая -то ошибка ,молоко 3,5% белки 2,8 молоко магазинное, может домашнее надо?


Таблеток положила на 4 л. и 400 гр. кефира 9 штук. затянулось через час уже было желеподобное Попробовала кусочек вкусный .но все равно не так получилось.Сфотографировала через час после приготовления!