Осетинский сычужный сыр

Vintage писал(а):

Как на вкус?

Вкус нежный, молочный, чуть солоноватый, с приятным своеобразным привкусом. Сам сыр плотный, не крошится, не резиновый.
Мужу понравился - вкусно (сыр у него был на звтрак к кофе).
С ним передала кусочек дочери (работают в одном учреждении). Она уже позвонила. сыр очень понравился. Сказала вечером забежит!

Vintage писал(а):

Спасибо за доверие

Благодарю тебя, Инна, за твою доброту и заботу!

Оленька, замечательно!!!!!!!!

чревоугодница писал(а):

Вкус нежный, молочный, чуть солоноватый, с приятным своеобразным привкусом. Сам сыр плотный, не крошится, не резиновый.

Сказка!!!!!!!!!!!!!
Очень красивый на фото!!!!!
Оленька, тебе за труды

Vintage писал(а):

Оленька, тебе за труды

Инночка. приветик Вот сделала сегодня сыр немного конечно не получился, но наверное первый блин комом

Все вроде проходило как надо,но когда стала разрезать на кусочки в кастрюльке все разбилось на хлопья, я подождала сыворотка поднялась ,я нагрела и на дуршлаг положила марлечку и выливала, отжала. Не пойму какая -то ошибка ,молоко 3,5% белки 2,8 молоко магазинное, может домашнее надо?


Таблеток положила на 4 л. и 400 гр. кефира 9 штук. затянулось через час уже было желеподобное Попробовала кусочек вкусный .но все равно не так получилось.Сфотографировала через час после приготовления!

Оленька, благодарю тебя за тёплые слова!!!!!!
Они взаимны!!!!!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

но наверное первый блин комом

Светочка, ничего не комом!!!!!
У меня первые разы такоооой сыр был

СвеTл@нк@ писал(а):

Все вроде проходило как надо,но когда стала разрезать на кусочки в кастрюльке все разбилось на хлопья, я подождала сыворотка поднялась ,я нагрела и на дуршлаг положила марлечку и выливала, отжала. Не пойму какая -то ошибка ,молоко 3,5% белки 2,8 молоко магазинное, может домашнее надо?

Свет, сколько стояло молоко с таблетками?
У меня так было первые 2 раза, когда я недодерживала, т.е. сгусток был ещё недостаточно плотный или сыворотка ещё не выделялась , а я его уже вовсю делила.
А сыворотка выделялась зеленоватая или беловатая? Зеленоватый цвет указывает на нужную кислотность. Если молоко недостаточно плотно затянуто, так и бывает, как ты описала. В этом случае не получаются липкие кусочки, а только отдельно плавающие хлопья. Их невозможно собрать шумовкой, остаётся процедить через марлю , как ты и сделала!
Молодец, что не растерялась! Сыр будет вкусный, только маленький выход и возможно, будет крошливый
Жаль, конечно, что твои ожидания не оправдались
Светочка, если будет желание повторить на том же молоке - попробуй на 1л, либо поменяй производителя Молоко по этикетке хорошее . Поэтому или недодержала или......

Инночка, не прошло и недели, а я опять за консультацией .
Предыдущий сыр мы уже подъели, соседи нам "помогли", остались в восторге и очень интересовались технологией.

Так вот , я хочу сделать новый сыр и поэтому хочу уточнить: я могу использовать вместо простокваши сыворотку от первого сыра?
И если можно использовать сыворотку , то нужно ли добавлять таблетки? Или сыворотка вместо таблеток, а простокваша всё равно нужна.
Я читала-читала и , похоже запуталась.

Moty писал(а):

остались в восторге

Оленька, урааа!!!
У тебя осталась сыворотка от первого раза? Если - да, попробуй её на вкус! Кисленькая или нет?

Да, Инн, осталась. Я попробовала, на вкус чуть кисловатая.

Оль, сыворотка сычуг не заменяет, т.е. таблетки в любом случае нужны в том же кол-ве Ты её заранее достань из хол-ка, чтобы она подкисла. С одной сывороткой я не делала, делала 50/50 с закваской. После внесения такой закваски долго с таблетками не тяни - процесс сворачивания и затягивания пойдёт сразу
Молоко будешь то же использовать?

Делать буду завтра или в пятницу, поэтому и решила все узнать заранее, чтоб подготовиться. Молоко хочу другое попробовать, у него поменьше срок хранения и жирность поменьше.
То есть, как я поняла, таблетки всеравно надо, а вместо простокваши положить сыворотку. Верно? Или смешать закваску с простоквашей? А за сколько времени её лучше достать?

Оленька, просто я советую для сравнения сгустка взять молоко с жирностью 2,5 и белком 2,8
У тебя дома есть какая-нибудь кисло-молочка? Если будешь делать сыр утром - с вечера достань сыворотку, подмешай 50/50 кефир или простоквашу Утром молоко нагреешь, вольёшь эту закваску, потом следом р-р таблеток из расчёта 2шт/литр смеси

Отлично, Инночка, я так и сделаю. У меня как раз дома есть кефир. И таблетками надо запастись. Я как-то наивно купила всего 10 таблеток абомина и решила , что надолго хватит . Теперь вот надо запасаться впрок.
По результатам отпишусь. Спасибо.

Moty писал(а):

Я как-то наивно купила всего 10 таблеток абомина и решила , что надолго хватит

Оль, так ты делала на Абомине? По сколько на литр?
Где ты его нашла?

Нашла в аптеке, причем там был и абомин и ацидин-пепсин. Я аыбрала абомин, незнаю почему . Я положила 7 таблеток на объем 3,5 литра молока+350 гр простокваши. А что?

Moty писал(а):

Нашла в аптеке, причем там был и абомин и ацидин-пепсин. Я аыбрала абомин, незнаю почему

Оленька, это интуиция!
Абомин превосходит Ацидин-пепсин! Жаль что у нас нет выбора
Значит делай из того же расчёта, по 2шт/литр с новым молоком!
Удачи и вкусного сыра!!!!

Vintage писал(а):

это интуиция!

Иногда могу
Ну здорово, буду делать на нем, если он еще есть в нашей замечательной аптеке.

Moty
а ты в каком районе живеш?
где такие чюдо аптеки?

Moty писал(а):

если он еще есть в нашей замечательной аптеке

я бы тоже хотела встретить Абомин , его изготавливают из сычугов телят молочного возраста. Его даже детям выписывают при дисбактериозах и т.д., а Ацидин-пепсин из сычугов хрюшек

листочек

листочек писал(а):

а ты в каком районе живеш?

Я живу на Юго-Востоке, район Выхино-Жулебино. А вообще для Москвы есть сайт http://www.medlux.ru/, там задаешь препарат и высвечиваются все аптеки где он есть.

Moty
спасибо

Инна! Я сегодня попробовала сырок

На кефире получился кисленький. И не просолился пока. Но чувствую, что ему еще чуток подозреть надо.
Я два кусочка на пробу намазала чесноком и укропом, а оставшийся просто солью.

Набраться бы терпения и не спробовать весь до созревания Что-то мне подсказывает, что будет очень вкусно
Вот еще фото среза покрупнее (дурацкая камера на телефоне...)

Получился плотный, с небольшими дырочками. Довольно жирненький, маслянистый, не крошливый.

Люсьена
красивый какой
видно что жирненький, цвет такой желтоватый

Люсьена писал(а):

На кефире получился кисленький. И не просолился пока. Но чувствую, что ему еще чуток подозреть надо. Я два кусочка на пробу намазала чесноком и укропом, а оставшийся просто солью.

Люсенька, сыр очень красивый!!!!!
Насчёт кисленького.... , может просто кефир был кислый? У меня на свежем кефире не кислит совсем . Это конечно дело вкуса!
При повторном желании сделать сыр - положи в закваску магазинную свежую простоквашу! С неё вкус получается чуть ли не сладковатый! И вот про соль могу сказать то же самое , я люблю совсем без соли или малосольный сыр. Муж любит крепкосолёный. Отрезаю часть себе, остальное хорошо присаливаю ежедневно. Люсь, если тебе хочется равномернопросоленный сыр - опусти его в солевой рассол на несколько дней! Кислотность в любом случае будет в сыре увеличиваться - так и должно быть

Люсьена писал(а):

Что-то мне подсказывает, что будет очень вкусно

Люсьена писал(а):

Получился плотный, с небольшими дырочками. Довольно жирненький, маслянистый, не крошливый.

Очень надеюсь, что вкус оправдает ожидания!!!!!!!
Внешний вид у сыра шикарный!!!!!!
Очень аппетитный!
Умничка, что собралась и сделала!!!!!!

Vintage
Инна! А мне как раз нравится, что он чуть кислит. Как просолится и дозреет - остринка появится (я так думаю ) Я такое люблю

листочек писал(а):

красивый какой

Vintage писал(а):

Внешний вид у сыра шикарный!!!!!!

Дееевочки, спасибо!

Люсьена писал(а):

А мне как раз нравится, что он чуть кислит. Как просолится и дозреет - остринка появится (я так думаю ) Я такое люблю

Люсь, тогда всё ок!!!!!!!
Я подумала, что тебя эта кислинка смущает
У него скоро появится терпкость, изменятся запах и вкус!
Очень рада, что тебе именно такие сыры нравятся!!!