Осетинский сычужный сыр

Инночка, не прошло и недели, а я опять за консультацией .
Предыдущий сыр мы уже подъели, соседи нам "помогли", остались в восторге и очень интересовались технологией.

Так вот , я хочу сделать новый сыр и поэтому хочу уточнить: я могу использовать вместо простокваши сыворотку от первого сыра?
И если можно использовать сыворотку , то нужно ли добавлять таблетки? Или сыворотка вместо таблеток, а простокваша всё равно нужна.
Я читала-читала и , похоже запуталась.