для чего в духовке вентилятор?

У меня есть вентилятор и я его включаю,когда хочу ,чтоб
быстрее и равномерно все пропеклось. Но для бисквита
не рискую. Боюсь,что опадет. Но приэтом берется много
электроэнергии.