Болталка для хлебопёков-2

привет, девочки!! помогите мне, пожалуйста...ращу новую закваску и забыла какой сегодня день 4 или 5...вернее я думаю, что 4,...подкормила ее, а она через 4 часа , по виду, готова к выпечке хлеба....вот что делать? ждать 24 часа( а если перекиснет...это очень плохо?), или ставить хлеб ( а вдруг недоросла?)