Болталка для хлебопёков-2

Девочки
А если делать Сюрприз на свежей закваске, дрожжи нужно добавлять?


И еще..

Я тут готовлюсь морально и теоретически печь хлеб с семенами. Пока просматриваю рецепты, выбираю В некоторых есть хлопья. У Янины в Черном Хомяке есть указание не использовать хлопья быстрого приготовления. Это всех касается подобных хлебов? Я так понимаю, что если речь идет о долгом замачивании, то нужно брать обычные хлопья, не быстрого приготовления... Для Весны, например? Татьяна-Река Таня, ты ее печешь... Колись...