Рулет из скумбрии «Необыкновенный»

Елена ,Здравствуйте,очень заинтерисовал Ваш рецептик,филе-балык я уже в закладки утащила,и вот хочу и скумбрию,я от нее как и Вы фанатею, у меня вопросик,может такой уже был все комент. не читала,простите если повторяюсь,25гр желатина ,это не много на одну рыбку,если положить меньше?не очень его люблю и мужчины мои тоже,и с салом Вы так и не пробовали сделать,я не знаю стоит с ним делать или всё же без него,что оно даёт сочность,жирность,?извините за столько вопросов.Спасибо.