Пролистала тему не в первый раз, в прошлом году квасила все подряд, была довольна. Вот в этом собралась. Хочу поделиться рецептиком из инета, хотя и рецептом назвать сложно. Свеклу режу ломтиками, накладываю до плечиков в банку (з литра) и просто заливаю водой. Рекомендуют сырой, не кипяченой - она мертвая. Три дня в шкафчике, пару раз сняла ложкой подобие плесени. Свекла сквашивается, становится приятный кисленький напиток. Отливаю сколько хочется - 150-200 мл, доливаю водой. И так больше недели - дней 10, пока свекла не стала светлой совсем. Первые дни пила с опаской, потом "подсела", тем более жара, рекомендую.