Варенички на пару

Лепила вчера вареники, получилось вкусно, но возникли вопросы :
- тесто в итоге должно немного прилипать к рукам и скалке?
- какой толщины раскатывать тесто?
- если вырезать кружочки стаканом выходит совсем мало начинки.. как делаете вы?