Пикантные свиные отбивные

Добавлю из своего опыта: я корочку всегда делаю толще: яйцо-мука-яйцо мука. Когда переворачиваю на вторую сторону, обязательно сверху кладу ломаный лавровый лист и дожариваю под закрытой крышкой. Тогда они получаются сочными в толстой румяной корочке.