Итальянская «Изюминка» - вяленые помидоры

Вопрос тем кто хорошо освоил технологический процесс этого - ИЗЫСКА. Скажите принципиально важно специи (чеснок в том числе) посыпать на помидоры перед тем как начинать процесс вяления или можно уже готовые помидоры пересыпать специями укладывая в тару?
Влияет ли изменение последовательности на вкусовые качества конечного результата?
И еще прочитала все коменты и оказалось что не все перекладывают сырными кубиками, возможно потому что сыр в масле как-то размякает (если не сказать раскисает)?
Заранее благодарна тем кто поделится своим опытом!!!