Соте (без уксуса)

batta
Людочка, очень заинтересовал рецепт, хочется приготовить, но у меня вопрос: овощи укладываются слоями, а потом, в ходе готовки, всё перемешивается? Тогда так ли принципиально их укладывать слоями? Если да, то когда можно начинать мешать?