Нежнейшие пирожные с мандаринами

Скажите, минералка с газом предполагается в этом рецепте? И еще вопрос: что будет с пирожеными на третий день? Хочу испечь на кануне торжества, первая партия гостей придет на следующий день, вторая- через день.